Cantuccini czy Biscotti?

Wykonanie

Zakochałam się w tych ciasteczkach- bez dwóch zdań!
A powodów jest wiele: szybkie i proste w przygotowaniu, idealnie chrupiące, pełne orzechów, doskonałe do kawy (lub po włosku- do wina), bez dodatku masła, można je długo przechowywać (o ile przetrwają;), a do tego lista smakowych ''wariacji na temat'' jest ograniczona chyba tylko naszą wyobraźnią;)
Przywołują włoskie wspomnienia...
Chyba już na zawsze myśląc o nich, będę miała przed oczami witryny włoskich cukierni ze zgrabnym stosem cantuccini w ich centralnym punkcie :)
Dziś przedstawiam Wam dwie odsłony.
Wersja pierwsza: absolutnie klasyczne cantuccini , znane jako biscotti di Prato- podwójnie wypiekane ciasteczka pochodzące z toskańskiego Prato, z grubo siekanymi migdałami i delikatnie cytrynową nutą.
W wersji drugiej w roli dodatków proponuję pistacje i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
I nie skłamię, gdy powiem, że nie wiem, które smaczniejsze...
Podsumowując: po prostu uwielbiam! :D
Jesli jeszcze nie znacie, koniecznie spróbujcie!
(proporcja na 30 ciasteczkek)
2 jajka
135 g drobnego cukru (użyłam light muscovado)
260 g mąki pszennej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
100 g blanszowanych migdałów
1 łyżka esencji waniliowej (opcjonalnie)
skórka otarta z jednej cytryny
szczypta cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
100 g pistacji (masa orzechów przed wyłuskaniem)
2-3 łyżki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
Jajka ubij z cukrem na puszystą masę. Dodaj proszek do pieczenia wymieszany z mąką, cynamon, gałkę muszkatołową, esencję i zagnieć ciasto. Podziel masę na pół. Do jednej cześci dosyp lekko posiekane pistacje i skórkę pomarańczową, drugą część ciasta połącz z lekko posiekanymi migdałami i skórką cytrynową. Z każdej części ciasta uformuj podłużny bochenek o szerokości ok. 5 cm; w razie potrzeby lekko podsyp ciasto mąką.
Przenieś bochenki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni C i piecz chlebki przez około 20 minut (powinny być lekko rumiane).
Wyjmij blachę z piekarnika, odczekaj kilka minut i pokrój każdy z chlebków na skośne kromeczki grubości około 1 cm. Ułóż kromeczki na blasze i dopiekaj przez 15 minut, obracając je w połowie czasu pieczenia na drugą stronę.
Wystudź ciasteczka na kratce kuchennej. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.