Wykonanie
Krem budyniowy, sam w sobie jest doskonały w smaku i jest najlepszą bazą do wielu aromatycznych kremów, jak
orzechowe,
makowe,
kokosowe,
sezamowe, czy
owocowe. Z niewielkim dodatkiem
likieru,
rumu lub ekstraktów z
wanilii,
pomarańczy, po prostu powala smakiem. Najlepiej robić go samodzielnie z prostych produktów, ewentualnie kupując sprawdzoną
markę proszku budyniowego.
Składniki1 łyżka
mąki ziemniaczanej ( z brzuszkiem - około 10 g)1 łyżka
mąki pszennej typ 450 lub 480 (z małym brzuszkiem około 5 g)4 łyżki z brzuszkiem
cukru0,5 litra
mleka1-2
żółtka25 ml
likieru lub 2 łyżki
spirytusu250 gramów
masła lub
margarynyPrzygotowanie kremu budyniowego (karpatkowego)Przepis na filmie0,3 litra
mleka gotujemy z 4 łyżkami
cukru i mieszamy do rozpuszczenia
cukru. W 0,2 l zimnego
mleka rozprowadzamy dokładnie obie
mąki. Kiedy
mleko z
cukrem zawrze, dodajemy wymieszany, zimny roztwór
mleka i
mąki i wszystko energicznie mieszamy. Zmniejszamy płomień i cały czas mieszamy. Nie martwimy się grudami, zaraz znikną i pojawi się gładki, choć gęsty
budyń. Wyłączamy płomień, dodajemy do bardzo gorącego budyniu 2
żółtka (jeśli małe) i jeszcze raz dokładnie mieszamy. Kiedy
budyń porządnie ostygnie, dodajemy go partiami do utartego wcześniej
masła i cały czas miksujemy. Pod koniec dodajemy
likier i próbujemy. Próbowanie to zasada numer jeden w kuchni. Jeśli chcemy uzyskać słodszy krem, możemy dodać łyżkę
cukru pudru - ja akurat z tym składnikiem wolę nie przesadzać.Wobec nieścisłości w składnikach, gdyż może się zdarzyć, że
mąka wilgotna waży więcej a suchsza mniej, doradzam w razie, gdy krem wyjdzie rzadki, rozrobić dobrze łyżeczkę z brzuszkiem
mąki ziemniaczanej w niewielką ilością
mleka i dodać do budyniu, który już się ugotował i na małym grzaniu wymieszać dobrze do jednolitej konsystencji. Z wielu problemów da się wybrnąć, więc nie wpadajmy w panikę. Kiedy krem gęsty, że łyżką trudno ruszyć - dolewamy partiami
mleko i cały czas mieszamy na małym grzaniu do pożądanej konsystencji- ani rzadkiej ani bardzo gęstej.
