Makrela, garnitur warzyw, chipsy z skórki pomidora, winegret z pietruszki

Wykonanie

Ostatnio miałem okazję uczestniczyć w szkoleniu u boku świetnego szefa kuchni Jérôme Brochot. Jest to kucharz, którego restauracja została wyróżniona gwiazdką Michelin. Na kursie robiliśmy trzy różne dania,
a jednym z nich była właśnie makrela. Nie sądziłem, że tak prostym sposobem można zrobić tak pyszną rybę.
Myślę, że będę częściej chodził na podobne szkolenia, bo sprawiają wielką satysfakcję i dają dużo różnych pomysłów na wykorzystanie wszelakich produktów w kuchni.
Składniki (dla 4 osób):
- 4 makrele
- por
- 2 marchewki
- cebula
- ćwiartka selera
- 2 szklanki białego wina
- szklanka octu + 2 łyżki
- szklanka wody
- kilka gałązek pietruszki
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- łyżka masła
Dodatki:
- skórka z pomidora
- listki sałaty
Przygotowanie:
Makrele filetujemy, wyciągamy wszystkie ości i układamy je na blaszce.
Wszystkie warzywa kroimy w drobną kostkę i umieszczamy w dużym garnku. Wlewamy szklankę wody i gotujemy co jakiś czas mieszając przez około 10 minut. Po tym czasie dodajemy masło i gdy rozpuści się wlewamy białe wino oraz ocet. Mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez około 45 minut co jakiś czas mieszając. Następnie wylewamy całą zawartość na filety rybne. Blaszkę z filetami chłodzimy w zimnej wodzie a następnie przekładamy do zamrażalnika w celu ochłodzenia.
Skórkę z pomidora smażymy we frytkownicy około 10 sekund.
Pietruszkę drobno siekamy i przekładamy do miseczki. Zalewamy ją octem oraz oliwą i mieszamy.