Kutia z Bakaliami

Wykonanie

Kutia to tradycyjne danie przyrządzanie głównie u naszych wschodnich sąsiadów, począwszy od Rosji, Litwy poprzez Białoruś skończywszy na Ukrainie. Pierwotna wersja kutii przyrządzana jest z pszenicy jednak jest ona bardziej pracochłonna. W Polsce kutia należy do dań, a raczej deserów przygotowywanych głównie na Wigilię Bożego Narodzenia.
200 g kaszy pęczak
łyżka masła
ok. pół łyżeczki soli
ok. 900 ml wody
100 g zmielonego maku
2/3 szklanki miodu
ok. 2 łyżki cukru pudru
aromat migdałowy
ok. 450 g bakalii
u mnie:
80 g suszonych moreli
80 g suszonych śliwek
80 g rodzynek
40 g fig
20 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
80 g migdałów
80 g orzechów włoskich
Kutia z Bakaliami - Sposób przygotowania:
Migdały zalewamy wrzątkiem (ok. szklanki).
W osobnym naczyniu umieszczamy suszone morele, śliwki, figi oraz rodzynki - zalewamy ok. 550 ml wrzątku i odstawiamy na ok. 15 minut.
Po tym czasie owoce odsączamy (wodę w której moczyły się owoce zostawiamy) i drobno je kroimy. Migdały obieramy, a następnie siekamy razem z orzechami włoskimi.
Pokrojone orzechy podprażamy na suchej patelni uważając, aby ich nie przypalić. Studzimy.
Kaszę przepłukujemy, a następnie zalewamy 1,5 szklanki czystej wody, dodajemy masło oraz sól. Gotujemy pod przykryciem przez ok. 15 minut dość często mieszając.
Po tym czasie kasza powinna spęcznieć, a woda wygotować się.
Następnie do kaszy nalewamy szklankę wody (tej w której moczyły się owoce), zdejmujemy z ognia, przykrywamy i pozostawiamy na 30 minut.
Następnie do kaszy dolewamy 1/2 szklanki wody z owoców i znów odstawiamy na kolejne 30 minut.
Po tym czasie do kaszy dolewamy 1/3 szklanki wody w której moczyły się owoce i gotujemy ok. 15 minut często mieszając.
Kasza powinna w tym czasie zmięknąć, a woda wyparować. Studzimy.
Do kaszy dodajemy mak, miód, aromat migdałowy (ok. 5 kropel), cukier puder i dokładnie mieszamy.
Na końcu wrzucamy pokrojone owoce, orzechy włoskie, migdały i znów mieszamy do połączenia składników.