Wykonanie
Bakłażany do Gruzji miały być sprowadzane już przez żołnierzy Aleksandra Macedońskiego z terenów Indii. Ich jedzenie spopularyzowali jednak dopiero Arabowie, którzy w VIII wieku n.e. podbili tereny dzisiejszej południowej Gruzji. Dlatego też gruzińska nazwa
bakłażana – badridżani pochodzi od arabskiego al-bazindżan. Gruzini znają wręcz setki sposobów na przyrządzanie tych warzyw. Smażone, duszone, zapiekane, grillowane czy marynowane jako
przetwory na zimę,
bakłażany stanowią jedną z najważniejszych podstaw kuchni gruzińskiej. Poniżej przepis na
bakłażanową przystawkę.Składniki na 8-10 sztuk:2 nieduże
bakłażany (o długości ok. 15 cm)1/3 szklanki
oleju słonecznikowego1/2 szklanki wyłuskanych
orzechów włoskich2 ząbki
czosnku1 łyżeczka suszonych nasion
kolendry1 łyżeczka
kurkumypół łyżeczki ostrej mielonej
papryki2 łyżki czerwonego
octu winnego50 g
natki kolendry1/2 szklanki pestek
granatusól do smaku
Bakłażany umyć i wyciąć ogonki. Pokroić wzdłuż na cienkie ok. 5 mm plastry (z każdego
bakłażana powinno wyjść 4-5 plastry nie licząc "piętek"). Jeśli to gorzka odmiana, to osolić i odstawić na pół godziny (ale zapewne nie trzeba tego robić - odmiana z gorzkim
sokiem rzadko pojawia się w sprzedaży), usmażyć na
oleju z obu stron. Następnie osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku (uwaga,
bakłażany bardzo mocno "
piją" tłuszcz).
Orzechy,
czosnek i
przyprawy włożyć do robota kuchennego i zmielić, następnie dodać
ocet i
natkę kolendry i wymieszać. Masę rozprowadzić z przegotowaną
wodą aby uzyskać konsystencję gęstej
śmietany. Na każdy plaster
bakłażana nałożyć i rozsmarować
orzechową masę. Zwinąć w ruloniki. Podawać obsypane pestkami
granatu i
natką kolendry.
