Pizza z prażonymi pieczarkami (ciasto idealne)

Wykonanie

Wszystkie osoby z kucharskim zmysłem mają w sobie pewien upór. Dążą zwykle do osiągnięcia perfekcji, do wypracowania takiej metody, takiej jakości, żeby zadowoliła ich samych, co nie raz jest z tego wszystkiego najtrudniejsze. Dla mnie takim wyzwaniem swego czasu było ciasto na pizzę. Wiem, co to za filozofia? To jeden z prostszych przepisów na ciasto, ale uważam, że dysponując zwykłym piekarnikiem domowym, trzeba się jednak bardziej postarać. I starałam się, bardzo, bardzo wiele razy. Metodą prób i błędów, cześciej niestety błędów. Idealne ciasto to dobra konsystencja, zarówno w czasie obróbki jak i po upieczeniu, to wyjątkowy smak, ale nie dominujący, to odpowiednia chrupkość ale nie twardość i nie suchość, to także odpowiednio wyrośnięte ranty, podczas gdy cała reszta pizzy powinna być jednak dość płaska. Niby prosta sprawa...
Po kilkunastu próbach osiągnęłam swój ideał. Chcę się nim z Wami podzielić.
Dziś będzie pizza. Pizza idealna. Z prażonymi pieczarkami, pikantną salami, odrobiną cebulki i serem mozzarella. Na pomidorowym sosie.
Składniki:
150g mąki pszennej razowej
350g mąki pszennej chlebowej
1 łyżeczka suszonych drożdży
250ml wody
1 łyżka jogurtu
szczypta sody
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
Sos:
1/2 szkl passaty pomidorowej
1 łyżeczka soku z cytryny
1/4 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki drobnego cukru
1/3 łyżeczki suszonego czosnku
1/2 łyżeczki oregano
pieprz
Dodatki:
ser mozzarella
pikantna salami
pieczarki (sól, pieprz, łyżka masła)
cebula
Przygotowanie:
Drożdże wymieszać z ciepłą wodą, łyżką mąki zwykłej i cukrem. Odstawić do wyrośnięcia.
Do wyrośniętego rozczynu dodać jogurt, wymieszać.
W misce wymieszać obydwa rodzaje mąki, sodę i sól. Wlać rozczyn i wyrobić gładkie ciasto. Jeśli będzie za gęste należy dolać odrobinę wody, jeśli za rzadkie - dosypać mąki. Wlać oliwę i wyrobić ponownie, aż ciasto wchłonie tłuszcz. Odstawić do wyrośnięcia, ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Masło rozpuścić na patelni. Dodać pokrojone pieczarki, posolić i dodać pieprz. Jak tylko puszczą sok, zwiększyć ogień i smażyć, aż cały sok wyparuje a pieczarki lekko się przyrumienią.
Cebulę pokroić w piórka, mozzarellę w plastry.
Passattę pomidorową wymieszać z solą, pieprze, cukrem, czosnkiem i sokiem z cytryny.
Wyrośnięte ciasto podzielić na trzy części, każdą rozwałkować na cienki placek. Posmarować sosem, położyć plastry salami, pieczarki i cebulę. Na wierzchu ułożyć plastry sera.
Piekarnik nagrzać na maksymalną temperaturę. Pizzę położyć na płaskiej blaszce lub kamieniu do pieczenia i umieścić na samym dole piekarnika. Najlepiej, żeby blaszka z ciastem leżała bezpośrednio na ściance.
Piec ok 10-12 minut.
Smacznego :)