Tradycyjne kartacze z Podlasia.

Wykonanie

"Kartacz – historyczny pocisk artyleryjski składający się z lekkiej obudowy wypełnionej kulistymi lotkami".... ale ja nie o tym! Kartacze, o których dziś chcę opowiedzieć, to na pierwszy rzut oka takie większe pyzy. Ale oprócz wielkości, zdecydowanie różni je też sposób wykonania. Mimo, iż zarówno pyzy i kartacze zrobione są w znaczącej części z ziemniaków.
Kartacze, to kolejne po babce ziemniaczanej danie z mojego rodzinnego "Podlasia". Cudzysłowu użyłam umyślnie, ale dzisiaj już nie będę się rozpisywać i tłumaczyć dlaczego dziś, termin "Podlasie" jest niewłaściwy i obejmuje w dużej części ziemie, które Podlasiem nie są, a nie odnosi się do tych, które są z nim historycznie związane... Tak czy siak kartacze to tradycyjne danie regionu dziś nazywanego Podlasiem, wywodzące się z Litwy, gdzie są nazywane cepelinami. Kartacze to także jeden ze smaków mojego dzieciństwa, wakacji spędzanych u babci na wsi.
Najbardziej popularne obecnie "nadzienie" kartaczy to mielone mięso, ale kiedyś z dużym powodzeniem wypełniało się je serem, kindziukiem, kapustą i grzybami, a nawet makiem.
Trzeba włożyć sporo pracy, aby zrobić takie prawdziwe, dobre kartacze i co więcej - podobno często się nie udają. Ale ćwiczenie czyni mistrza :)
Składniki:
- 2 kg ziemniaków obranych
- 1 kg ziemniaków gotowanych w mundurkach
- 40 dag mielonej wieprzowiny
- 30 dag mielonej wołowiny
- 2 cebule,
- sól, majeranek, pieprz
- 20 dag boczku
- olej rzepakowy
- 1 ząbek czosnku
- ewentualnie mąka ziemniaczana
Przygotowanie:
Ziemniaki ścieramy na tarce i odciskamy przez ścierkę. Wodę, która została z odciskania ziemniaków, odstawiamy w misce na bok. Gdy na dnie zbierze się krochmal (skrobia), dodajemy go do ciasta. Następnie dodajemy gotowane ziemniaki przeciśnięte przez praskę lub zmielone w maszynce do mielenia mięsa. Całą masę mieszamy i doprawiamy. Jeśli jest za rzadka, dodajemy mąkę ziemniaczaną.
Obie cebule obieramy i siekamy. Jedną z nich podsmażamy na oleju wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Mięso wieprzowe i wołowe wkładamy do miski. Dodajemy podsmażoną cebulę, sól, pieprz i majeranek - dokładnie mieszamy.
Z ciasta ziemniaczanego formujemy wałek, z którego odkrajamy kolejno kawałki grubości około 2 cm. Na każdym kładziemy łyżkę masy mięsnej. Ciasto dokładnie zlepiamy, formując okrągłe kluski. Wrzucamy je do wrzącej i osolonej wody o gotujemy około 50 minut.
Podsmażamy druga, niewykorzystaną wcześniej cebulę, wraz z pokrojonym w kostkę boczkiem. Gdy kartacze są gotowe, polewamy je cebulą i boczkiem.
Smacznego!!