Czekoladowy Napoleon

Wykonanie

Dziś nie będzie lekko, łatwo i przyjemnie, ale za to niezwykle smacznie.
Czekoladowy Napoleon to ciasto dla tych, którzy lubią wyzwania.
Nawet nie chodzi o to, że przepis jest bardzo skomplikowany,
ale rozwałkowanie dwunastu ciemniutkich placków wymaga odrobiny cierpliwości ;)
Na zachętę dodam, że ciasto jest bardzo plastyczne i łatwo się z nim pracuje,
a placki piecze króciutko.
Charakter i smak całości nadaje bardzo delikatna,
wręcz aksamitna czekoladowa masa na bazie mleka skondensowanego.
Po jej spróbowaniu wiedziałam, że efekt końcowy będzie wyjątkowy...
Składniki:
ciasto:
200 g miękkiego masła
200 g śmietany 18%
380 g mąki pszennej
1 jajko
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soku z cytryny
szczypta soli
1 łyżka kakao
masa
400 g śmietanki 36%
100 g gorzkiej czekolady
380 g skondensowanego mleka słodzonego (ok. 3/4 puszki)
4 żółtka
2 łyżki cukru pudru
65 g wody
1 łyżka likieru (użyłam Amaretto)
polewa
100 g nutelli (ok.2 łyżek)
50 ml śmietanki 30%
1 łyżka masła
Sposób wykonania :
Ciasto
Masło utrzeć na puch. Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodawać śmietanę a następnie kakao i jajko. Cały czas miksując dodać przesianą mąkę z solą. Sodę rozpuścić w soku z cytryny i natychmiast dodać do ciasta. Gdy mieszanina zrobi się bardzo gęsta, wyrabiane dokończyć ręcznie. Gotowe ciasto zawinąć w folię i umieścić na godzinę w lodówce.
Przygotować 12 kawałków papieru do pieczenia. Na każdym odrysować prostokąt o wymiarach 20x30 cm. Ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 12 równych kawałków. Kłaść kawałek ciasta na papierze i cieniutko rozwałkować (w czasie, gdy rozwałkowujemy ciasto, pozostałe kawałki przechowywać w lodówce). Wyrównać brzegi ciasta do rozmiaru narysowanego prostokąta (można do tego użyć nożyczek). Ciasto ponakłuwać widelcem w kilku miejscach. Piec w temp 190C ok 6-7 minut. Podobnie postąpić z każdym następnym kawałkiem ciasta. Gotowe placki wystudzić.
Ja robiłam dwa placki jednoczenie i papier wraz z ciastem przecinałam na pół.
Masa
Żółtka umieścić w garnuszku. Dodać wodę i wymieszać trzepaczką rózgową, by mieszanina miała jednolitą konsystencję. Dodać mleko skondensowane i wymieszać. Garnek ustawić na ogniu i cały czas mieszając zacząć podgrzewać masę. Gdy masa zgęstnieje zdjąć garnek z ognia (należy uważać, by nie doprowadzić do wrzenia, bo zamiast masy otrzymamy jajecznicę. Garnek zdejmujemy z ognia natychmiast gdy masa zgęstnieje). Do gorącej masy dodać połamaną na kawałki czekoladę. Wymieszać trzepaczką do jej rozpuszczenia. Następnie ustawić mikser na najwyższe obroty i ubijać masę do całkowitego jej wystudzenia (u mnie trwało to 8 minut). Garnek z masa przykryć i wstawić do lodówki.
Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Stopniowo dodawać do wystygniętej masy (powinna wyglądać teraz jak czekoladowy mus) i delikatnie wymieszać do otrzymania jednolitego, aksamitnego kremu. Na koniec dodać alkohol.
Polewa:
Składniki na polewę podgrzać i dobrze wymieszać.
Na każdy placek nakładać 3-4 łyżki kremu. Rozsmarować i przykryć kolejnym płatem ciasta. Na ostatnim placku rozsmarować gęstniejącą polewę.
Ciasto pozostawić w temperaturze pokojowej przez 2 godziny. Następnie wstawić do lodówki na minimum 12 godzin. Przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.
Według mnie ciasto najlepiej smakuje po 2 dniach (kolejnego dnia nie przechowywałam już w lodówce).
Smacznego :)
Źródło inspiracji TU