SERNIK DWUKOLOROWY Z KREMEM CZEKOLADOWO-RUMOWYM

Wykonanie

Szukając przepisu na sernik natknęłam się na bardzo ciekawy przepis. Zainteresowało mnie jego wykonanie. Ciasto i ser pieczone są oddzielnie i dopiero po upieczeniu połączone ze sobą za pomocą pysznego kremu czekoladowo- rumowego z dodatkiem rodzynek. Warstwa kremu nie jest gruba, jak w sam raz. Sernik jest bardzo smaczny i efektownie prezentuje się na stole. Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 1/2007. Trochę zmodyfikowałam.
Składniki ciasta (forma o wym. 28x40cm):
2¼ szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
1 kostka masła (200 g)
6 jajek
6 płaskich łyżek kakao
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
¹⁄³ szklanki mleka
Składniki masy serowej :
1 kg białego półtłustego sera
1 szklanka cukru
¾ szklanki oleju
6 jajek
1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru (40g )
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1-2 łyżeczki aromatu śmietankowego
250g masła
²⁄³ szklanki cukru
2 jajka
3 łyżki kakao
50- 70 ml rumu
100g rodzynek
Składniki polewy czekoladowej :
2 tabliczki gorzkiej czekolady (2x100g)
4 łyżki mleka
Wykonanie ciasta :
Masło ucieramy mikserem do białości. Dodajemy porcjami cukier i wbijamy po 1 jajku stale miksując.
Gdy składniki połączą się, stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Wlewamy strumieniem mleko. Całość dokładnie miksujemy. Ciasto przekładamy do formy i pieczemy w temp. 180°C ok. 45 minut.
Po ostudzeniu wykładamy na deseczkę i przekrawamy wzdłuż na dwie części (piękę dzień wcześniej, a przekrawam tuż przed przełożeniem ciasta).
Wykonanie masy serowej :
Ser przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę. Żółtka ucieramy z cukrem do białości.
Nie przerywając ucierania dodajemy porcjami zmielony ser, budyń zmieszany z proszkiem do pieczenia, aromat śmietankowy, a następnie cienkim strumieniem olej.
Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie porcjami łączymy z masą serową. Przekładamy do formy o tych samych wymiarach co na ciasto i pieczemy w temp. 180°C ok. 50 minut.
Rodzynki przepłukujemy wrzątkiem i osączamy na sitku.
Jajka ubijamy z cukrem w kąpieli wodnej. Gdy kryształki cukru rozpuszczą się, a masa jajeczna utraci smak surowizny i stanie się puszysta i gęsta, wyjmujemy naczynie z kąpieli wodnej i ubijamy do chwili ostygnięcia. Masło ucieramy mikserem "na puch" i dodajemy porcjami masę jajeczną, a następnie rum i kakao. Miksujemy do połączenia się składników. Do utartej masy dajemy rodzynki i całość lekko mieszamy.
Przekładanie ciasta :
Spód ciasta smarujemy połową kremu czekoladowo-rumowego. Na to wykładamy sernik*, który smarujemy pozostałym kremem. Całość przykrywamy drugą częścią ciasta i lekko ją dociskamy. Na wierzch ciasta dajemy polewę czekoladową.
Wykonanie polewy czekoladowej :
Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w gorącej kąpieli z dodatkiem 4 łyżek mleka. Wyjmujemy z kąpieli i mieszamy do chwili schłodzenia i zagęstnienia polewy.
* Obawiając się, że sernik podczas przekładania na warstwę kremu przełamie mi się, wykonałam te czynności nieco odwrotnie. Umieściłam sernik wraz z papierem, na którym się piekł, na deseczce. Posmarowałam połową kremu i dałam na to jedną część ciasta. Przykryłam formą, w której piekł się sernik i zręcznym ruchem odwóciłam całość o 180°C. W taki sposób na dnie formy znalazło się ciasto, a na wierzchu sernik.
Polecam również :