Zupa dyniowo-kokosowa

Wykonanie

Może zostało Wam jeszcze trochę dyni? :-)
Dziś proponuję bardzo smaczną, zdrową i rozgrzewającą zupę. Najbardziej lubię ją z tostami posmarowanymi masłem czosnkowym, polecam :-)
Składniki:
ok. 3 szkl. miąższu z dyni
2 marchewki
2 cebule
biała część pora
3 ziemniaki
1 szkl. mleka kokosowego z puszki
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka curry
szczypta imbiru i startej gałki muszkatołowej
1 kostka rosołowa
sól, pieprz do smaku
oliwa z oliwek
Wykonanie:
Na rozgrzanej oliwie w garnku zeszklić pokrojoną cebulę, por i czosnek. Następnie dodać pokrojone w kostkę marchewki i ziemniaki. Chwile wszystko razem poddusić, po czym zalać woda w ilości takiej, żeby nam dobrze wszystko przykryło i nie przypalało się. Dodać kostkę rosołową i pozostałe przyprawy. Gotować, aż do miękkości warzyw.
Następnie dodać miąższ z dyni i dalej chwilę gotować.
Odstawić zupę z ognia i zmiksować na krem za pomocą blendera. Dodać mleko kokosowe i zagotować.
Zupę podawać z grzankami, tostami lub chrupkim pieczywem.
Smacznego :-)