Sernik Speculoos

Wykonanie

Pomysłowe wykorzystanie pysznego kremu ciasteczkowego - to kolejna odsłona sernika korzennego, zaraz po serniku z pierniczkami lub kremowym piernikowym . Do sernika używamy kremu z ciastek Speculoos (tutaj domowa wersja tego kremu) - nadaje on deserowi lekko korzennego, słodkiego smaku. Sernik smakuje dobrze z wiśniami w alkoholu lub podany z wiśniową frużeliną. Prosty do wykonania, pieczemy w kąpieli wodnej; aksamitna konsystencja sernika i idealny wygląd to jej zasługa. To sernik o najbardziej mazistej i kremowej konsystencji ze wszystkich korzennych serników na Moich Wypiekach :).
Składniki na spód:
160 g ciastek Speculoos (np. z domowego przepisu)
1 łyżeczka cynamonu
30 g masła, roztopionego
Ciastka, cynamon i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy.
Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i podpiec przez około 10 minut. Wyjąć, przestudzić.
Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.
Składniki na masę serową:
500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
300 g kremu Speculoos (np. z domowego przepisu)
250 ml śmietany kremówki 36%
1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
5 dużych jajek
3 łyżki mąki pszennej
1 łyżka ciemnego rumu
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić twaróg i krem Speculoos - zmiksować do powstania gładkiej, bezgrudkowej masy. Dodać resztę składników i zmiksować tylko do połączenia. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.
Masę serową wylać na podpieczony spód, wyrównać.
Piec w temperaturze 150ºC przez około 60 minut w kąpieli wodnej*. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu; w razie konieczności piec dłużej. Po tym czasie na wierzchu rozsmarować polewę śmietankową (przepis poniżej) i wstawić do piekarnika na dodatkowe 10 minut.
Wyjąć z piekarnika, usunąć kąpiel wodną, wystudzić, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.
Polewa śmietankowa:
150 ml kwaśnej śmietany 18%
1 łyżka cukru pudru
Składniki dokładnie wymieszać.
Przechowywać w lodówce do 5 dni.
Podawać z pokruszonymi ciasteczkami Speculoos i wiśniami z syropu lub z frużeliną wiśniową.
* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.
Smacznego :-).