Sałatka Cezar z jarmużem, żurawiną i pestkami słonecznika

Wykonanie

Składniki
2 porcje
150 g jarmużu
1/3 szklanki suszonej żurawiny
1/2 ząbka czosnku
1/3 papryczki chili
4 łyżki pestek słonecznika, zrumienionych na patelni
1 łyżka masła lub oliwy extra vergine
około 30 g parmezanu
grzanki z masłem czosnkowym
Sos:
1 żółtko
1/3 ząbka czosnku
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka sosu worcestershire lub kawałek filecika Anchois
6 łyżek oliwy extra vergine
1 łyżeczka soku z cytryny
sól morska i świeżo zmielony pieprz (najlepiej biały)
Przygotowanie
Jarmuż opłukać i oderwać zielone liście od sztywnego środka. Ugotować na parze (6 minut) lub w wodzie (4 minuty), odecedzić. Żurawinę namoczyć w kilku łyżkach gorącej wody. Czosnek pokroić na cienkie plasterki. Papryczkę chili drobno posiekać. Słonecznik zrumienić na suchej patelni.
Na patelni podgrzać masło lub oliwę razem z czosnkiem i chili, podsmażyć. Dodać jarmuż i mieszając smażyć przez około 1 minutę aż zmięknie. Doprawić solą i pieprzem. Dodać odsączoną żurawinę oraz pestki słonecznika, wymieszać i odstawić.
Sos: Do przygotowania sosu najlepiej użyć pojemnika blendera (rozdrabniacza). Jeśli go nie mamy, używamy miksera z końcówką do ubijania. Żółtko zmiksować z czosnkiem, musztardą, szczyptą soli, sosem worcestershire lub anchois, miksować aż żółtko będzie puszyste. Następnie stopniowo dodawać oliwę cały czas ubijając. Wymieszać z sokiem z cytryny i pieprzem.
Bagietkę przetrzeć przekrojonym na pół ząbkiem czosnku, następnie posmarować masłem i pokroić w kosteczkę. Zrumienić na suchej patelni.
Jarmuż wyłożyć do salaterki, posypać grzankami i polać sosem (nie musimy wykorzystać całego). Na koniec posypać sałatkę tartym parmezanem.