Łosoś zapiekany w migdałach

Wykonanie

Składniki
2 porcje
2 x 150 g filetu z łososia
sól i pieprz
1 łyżka soku z cytryny + 1/2 łyżeczki skórki z cytryny (lub sake lub zaprawa do sushi)
2 łyżki oliwy extra vergine
gałązka rozmarynu
4 łyżki płatków migdałów
Syrop z granatów:
50 g wody
50 g cukru
1 granat
1 łyżka sosu sojowego lub octu balsamicznego
2 łyżki oliwy extra vergine
1 - 2 łyżki soku z cytryny
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
oraz:
ugotowany ryż np. do sushi
opcjonalnie: roszponka lub rukola
Przygotowanie
Syrop z granatów: Do rondelka wlać wodę, wsypać cukier i mieszając rozpuścić. Gotować przez 5 - 7 minut. W międzyczasie obrać granat, pokroić na 2 części, jedną większą od drugiej. Z większej części wyłuskać ziarenka dokładnie oczyszczając je z białych końcówek, które są gorzkie. Ziarenka wrzucić do syropu z cukru i zmiksować (blenderem ręcznym), przecedzić przez sitko usuwając pozostałe pestki. Klarowny syrop gotować jeszcze do czasu aż zgęstnieje przez około 7 - 10 minut, na koniec dodać ziarenka wyłuskane z drugiej połówki granatu. Taki syrop można używać do słodkich deserów. Do dań wytrawnych (również do łososia) dodajemy sól, pieprz, sok z cytryny, sos sojowy lub ocet balsamiczny, oliwę extra vergine. Sos podgrzać przed podaniem, przelać do sosjerki.
Łosoś: Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Łososia doprawić solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny, natrzeć skórką z cytryny, posmarować oliwą extra vergine. Ułożyć w małej blaszce lub naczyniu żaroodpornym. Na filetach położyć po kawałku gałązki rozmarynu oraz płatki migdałów. Wstawić do piekarnika i piec przez około 12 minut, sprawdzić widelcem wbijając w środek filetu czy mięso jest już całkowicie upieczone. Jeśli płatki migdałów za bardzo zaczną się rumienić, można przestawić blaszkę z łososiem na niższą półkę piekarnika. Podawać z ryżem i syropem z granatów, ewentualnie z roszponką lub rukolą.