Rolada z indyka z suszonymi śliwkami

Wykonanie

Składniki
4 - 6 porcji
1 mały filet indyka, około 600 g
1 łyżka + 1 łyżeczka oliwy extra vergine
1 łyżeczka suszonego estragonu
100 g szynki parmeńskiej lub innej suszonej lub cieniutko pokrojonego boczku
opcjonalnie - świeże zioła np. tymianek, rozmaryn
Nadzienie
200 g suszonych śliwek
1 łyżeczka masła
1 łyżka powideł śliwkowych
skórka starta z 1/2 mandarynki
1 łyżeczka przyprawy korzennej
Sos
4 pełne łyżki powideł śliwkowych
2 łyżeczki przyprawy korzennej
1 szklanka (250 ml) czerwonego wytrawnego wina
skórka starta z 1/2 mandarynki + sok
szczypta świeżo zmielonego pieprzu
Przygotowanie
Filet indyka położyć na desce, wykroić ze środka polędwiczkę (wykorzystać ją np. na kotleciki w panierce dla dzieci). Pozostały większy filet włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i rozbić tłuczkiem na dwa razy cieńszy filet (około 1,5 cm). Oprószyć go solą morską, suszonym estragonem i wysmarować 1 łyżką oliwy. Piekarnik nagrzać do 200 stopni.
Nadzienie: suszone śliwki posiekać, dodać masło, powidła, skórkę z mandarynki i przyprawę korzenną, wymieszać.
Nadzienie wyłożyć na indyka formując z niego wałeczek wzdłuż dłuższego boku filetu w około 1/3 odległości od brzegu. Zwinąć filet w roladkę, następnie zawinąć w plasterki szynki, tak aby w miejscu łączenia filetu nie było złączenia szynki.
Położyć na blaszce do pieczenia, posmarować pozostałą 1 łyżeczką oliwy i posypać listami ziół jeśli ich używamy. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut. W międzyczasie przygotować sos. Wszystkie składniki umieścić w szerokim garnku i zagotować. Gotować przez około 5 minut, lub do czasu aż sos zgęstnieje.
Roladę wyjąć z piekarnika i po odczekaniu kilku minut pokroić na porcje. Podawać z sosem w oddzielnej miseczce. Roladkę polać sosem dopiero przed podaniem, najlepiej już bezpośrednio na talerzu, dzięki temu sos nie zabarwi mięsa. Podawać z ryżem i surówką.
Propozycja podania
surówka, np. z czerwonej kapusty lub sałata lub mieszanka sałat z prostym winegretem / ugotowany ryż