Kociołek Bosmana

Wykonanie

Składniki
4-6 porcji
600 g ośmiornicy (1 duża lub małe ośmiorniczki, mogą być mrożone)
400 g kalmarów (krążki, mogą być mrożone)
400 g krewetek Black Tiger (mogą być mrożone)
homar (może być mrożony, można pominąć jeśli nie możemy dostać)
350 g ziemniaków (2 duże ziemniaki)
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy
1/2 szklanki (125 ml) czerwonego wytrawnego wina
2 szklanki (500 ml) białego wytrawnego wina
400 ml passaty pomidorowej
1 szklanka (250 ml) wywaru z gotowania ośmiornicy
Przyprawy:
0,15 g szafranu (szczypta)
po 1 łyżeczce słodkiej papryki w proszku, suszonego oregano, mielonego kminu rzymskiego, brązowego cukru
po 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku i soli
szczypta czarnego pieprzu
Do podania: natka pietruszki
Przygotowanie
Owoce morza rozmrozić (w tym celu można je dzień wcześniej przełożyć do lodówki lub jeśli nie mamy czasu włożyć na kilkanaście minut do zlewu pod mały strumień zimnej wody). Ośmiornicę ugotować (zobacz jak). Krewetki obrać z pancerzy (pancerze zachować), następnie oczyścić (naciąć po wypukłej i wklęsłej stronie tułowia i wyjąć ciemne jelita ciągnące się wzdłuż całej krewetki). Homara przekroić wzdłuż na pół i oczyścić (pozostawić tylko białe mięso). Odciąć szczypce i odnogi.
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie.
Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Zeszklić w dużym garnku na łyżce oliwy. Dodać czerwone i białe wino, pancerze krewetek, szczypce, odnogi i pancerz homara (bez mięsa), zagotować. Gotować na małym ogniu przez 10 minut. Łyżką cedzakową odłowić pancerze krewetek, wyrzucić.
Do garnka dodać passatę pomidorową, wywar z gotowania ośmiornicy i wszystkie przyprawy. Zagotować, dodać pokrojone mięso ugotowanej ośmiornicy, kalmary i krewetki, resztę homara oraz pokrojone w kostkę ugotowane ziemniaki. Gotować na małym ogniu ok. 10 minut. Na koniec dodać parę łyżek białego wina i wymieszać. Podawać z posiekaną natką pietruszki.