Zupa z botwinki z mlekiem kokosowym

Wykonanie

Składniki
4 porcje
1 i 1/2 litra bulionu jarzynowego np. z tego przepisu
2 pęczki młodej botwinki z małymi buraczkami lub 1 większy pęczek
1 łyżka oleju kokosowego
1 cebula (lub 4 młode cebulki)
2 ząbki czosnku
1/2 kg młodych ziemniaków
1 papryczka chili
1 łyżka soku z limonki
świeża kolendra
150 ml mleka kokosowego
Przygotowanie
Przygotować bulion i trzymać zagotowany pod przykryciem. Botwinkę dokładnie opłukać, buraczki obrać i pokroić na cienkie plasterki. Łodyżki wraz z liśćmi posiekać na desce, pozostawiając mniejsze liście w całości. Ziemniaki obrać i pokroić w małą kosteczkę.
W szerokim większym garnku na oleju kokosowym zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę i pokrojony na plasterki czosnek. Dodać ziemniaki i buraczki (na razie bez liści) i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 3-4 minuty. Doprawić solą morską.
Następnie dodać łodyżki oraz posiekane liście botwinki (na razie bez listków w całości) i posiekaną chili bez pestek. Smażyć mieszając przez ok. 1-2 minuty.
Wlać gorący bulion i zagotować. Gotować przez ok. 10 minut na umiarkowanym ogniu do czasu aż ziemniaki będą miękkie. Dodać odłożone liści botwinki, sok z limonki i gotować jeszcze przez minutę.
Na koniec dodać mleko kokosowe uprzednio rozprowadzone w kilku łyżkach gorącego wywaru. Posypać świeżą kolendrą i podawać. Można zrobić kleksy z dodatkowego mleka kokosowego.