Bezglutenowa babka wielkanocna cytrynowo - pomarańczowa

Wykonanie

Oto pyszna babka wielkanocna, z cytrusami, migdałami zamiast mąki i kaszą kukurydzianą. Bezglutenowa, wilgotna, aromatyczna. Skradła mój żołądek, zwłaszcza polana czekoladą. Jest długo świeża, więc można bez obaw przygotować ją na dzień, dwa przed Wielkanocą. Musicie spróbować!
Mąka migdałowa to nic innego jak drobno zmielone migdały. Zamiennie (także w oryginale) są zmielone na pył płatki migdałowe. Przy tego typu wypiekach używam tego, co mam akurat w domu, zazwyczaj wybieram mąkę (można kupić gotową). To nie pierwsza babka na bazie migdałów, pierwsza była babka z migdałami i białą czekoladą (hit w moim domu!); to także nie pierwsze ciasto z gotowanymi cytrusami (link do ciasta pomarańczowo-migdałowego). Lubię takie połączenia smakowe, więc jak zobaczyłam ten przepis z lawendowego domu, musiałam zakasać rękawy, zdobyć potrzebne składniki (najtrudniej było z kaszą kukurydzianą, ostatecznie dostałam ją na ulubionym targowisku pod Halą Mirowską) i upiec.
Jak wyjąć babkę z formy? Przede wszystkim trzeba dobrze natłuścić formę do babki przed pieczeniem i wysypać ją kaszą/bułką tartą. Raczej wyjąć trzeba ciasto jak tylko lekko przestygnie, odwrócić formę do góry dnem i mocno uderzyć w denko, przeważnie za pierwszym razem ciasto wypada. Jeśli coś zostanie w środku i babka się nieco zdeformuje, wierz mi, że polewa czekoladowa ukryje mroczną tajemnicę.
Składniki:
1 cytryna
1 pomarańcza
6 jajek
200 g brązowego cukru
125 g kaszy kukurydzianej
125 g mąki migdałowej lub zmielonych na mąkę płatków migdałowych
2 łyżki maku
1 łyżka (15 ml) proszku do pieczenia
dodatkowo masło i kasza kukurydziana do formy
Wykonanie:
Cytrynę i pomarańczę dokładnie umyć, włożyć do garnka, zalać wodą i gotować godzinę. Ostudzić.
Przygotować formę na babkę, bardzo dokładnie smarując ją tłuszczem i wysypując kaszą kukurydzaną lub tartą bułką. Moja forma jest karbowana i z kominkiem, ma ok 9 cm wysokości i 25-26 cm szerokości w najszerszym miejscu.
Cytrusy wyjąć z wody i zmiksować w blenderze razem ze skórką na papkę. Nie przerywając miksowania dodawać po jednym jajku, a następnie kolejno cukier, kaszę, zmielone płatki, mak i proszek do pieczenia. Po wymieszaniu masa będzie dość rzadka.
Ciasto wlać do blachy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piec ok. godzinę, po kilkunastu minutach, jak nieco przestygnie, wyjąć z formy i pozostawić na kratce do ostygnięcia. Wyjmowanie babki z blachy to najtrudniejsza część. Czasem wystarczy odwrócenie blachy i lekkie uderzenie w stół, czasem jednak (o zgrozo!) coś zostanie w blaszce i trzeba ręcznie dosztukowywać. Polewa czekoladowa przykryje wszystkie niedoskonałości.
Najprostsza polewa czekoladowa
Składniki:
75 g tłuszczu - masła roślinnego lub - dla tych co mogą - zwykłego
3 łyżki (45 ml) gorzkiego kakao
4 łyżki (60 ml) cukru
1 łyżka wody
Wykonanie:
Wszystkie składniki umieścić w małym garnuszku, na wolnym ogniu, rozpuszczać masło i cukier, mieszać. Polać babkę. Polewa nie zastyga do końca i pozostaje błyszcząca.