Wykonanie
Cielęcina to chude i delikatne
mięso. Udało mi się przygotować soczystą pieczeń. Może to zasługa garnka rzymskiego, a może jakości
mięsa. Może wreszcie po trochu i tego i tego. Polecam
cielęcinę na wyjątkowe okazje. Zwłaszcza z
sosem borowikowym.Garnek rzymski to gliniane naczynie, które należy moczyć przed pieczeniem w wodzie - przez 15 do 30 minut. Wszystko przez to, że garnek chłonie
wodę, by
potem - podczas pieczenia wytwarzać we wnętrzu garnka parę
wodną i dawać soczystą pieczeń. Zalety glinianych garnków doceniali już starożytni Rzymianie. Umożliwiają przygotowanie dań bez dodatku tłuszczu, a co za tym idzie zdrowych i lekkich.Aby cieszyć się garnkiem rzymskim, trzeba pamiętać, aby:- nie używać do jego mycia detergentów, tylko
wody- niektórzy producenci zalecają by przy częstym używaniu rzymskiego garnka, od czasu do czasu go wygotować wwodzie wymieszanej z
octem (2/3
wody + 1/3
octu)- nigdy nie wlewać zimnych płynów do gorącego garnka - zarówno przy myciu, jak i gotowaniu, wykluczone jest dolewanie w trakcie pieczenia
wina czy
wody- garnka rzymskiego nie należy stawiać bezpośrednio na gazie, czy płycie elektrycznej- garnek rzymski nie może być poddawany gwałtownym zmianom temperatury - nie wolno go kłaść na zimnym kamiennym blacie czy w zlewozmywaku, ani na szklanej desce - zawsze niech to będzie korkowa lub drewniana podstawka, drewniana deska, albo grubo złożony ręcznik kuchenny- pieczenie zawsze rozpoczyna się od włożenia garnka do zimnego piekarnika
Składniki:[na duży rodzinny obiad - nawet 15 porcji]3 , 3 kg udźca cielęcego120 g
masła1 spora główka
czosnku - nieobranego2
cebule, obrane, pokrojone w talarki1
dymka1 łyżka
solikilka gałązek świeżego
rozmarynuWykonanie:
Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, jeśli trzeba - oczyścić z błon.
Masło roztopić w rondelku. Dodać
sól i przekrojone na pół, nieobrane ząbki
czosnku. Dokładnie wymieszać.
Mięso umieścić w brytfance lub głębokim garnku, wlać zawartość rondelka. Dokładnie obtoczyć
mięso w sosie maślanym,
czosnek przekładając w różne zakamarki
cielęciny. Mój
udziec nie był wielkim kawałkiem, a raczej płaskim, który pozwolił się nieco zwinąć w rulon, więc środek wypełniłam
czosnkiem, by jego aromat przeniknął do każdego włókna.Odstawić w chłodne miejsce do zamarynowania na co najmniej godzinę, a najlepiej całą noc.Jeśli używamy garnka rzymskiego: garnek wraz z pokrywką zamoczyć na pół godziny. Odsączyć. Wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym. Na dnie garnka umieścić jedną obraną i pokrojoną w talarki
cebulę, na to
cielęcinę i znów - drugą -
cebulę. Można też na wierzchu położyć
szczypiorki od
dymki - kilka sztuk. Włożyć do zimnego piekarnika. Ustawić temperaturę 220 stopni C (grzanie góra-dół). Po pół godzinie zmniejszyć do temp 190 st. C i piec jeszcze około 1,5 h aż
mięso będzie miękkie. Garnek wyjąć na ręcznik kuchenny albo na drewnianą deskę.Wyjąć
mięso na talerz i pozwolić mu odpocząć przez 10 minut. Następnie pokroić je na plastry w poprzek włókien. Polecam do
mięsa sos z
borowików, aksamitki (kluski śląskie) albo pyzy (kluski na parze) i
ćwikłę.
Sos z
borowików:Składniki:0,5 szklanki
śmietanki kremowej - o zawartości 30% tłuszczu400 g
mrożonych borowików3 szklanki
wodygarść
grzybów suszonych2 łyżeczki
suszonego oregano2 łyżki
mąki pszennej lub ziemniaczanej1
cebula, obrana i pokrojona w kostkę
sól,
pieprznatka pietruszki2 łyżki
masła klarowanego albo pół na pół
masło i
olejWykonanie
sosu grzybowego:
Grzyby suszone umieścić w rondelku i zalać je szklanką wrzącej
wody - namaczać przez około pół godziny lub dłużej - aż napęcznieją. Ugotować do miękkości. Odstawić.Na głębokiej patelni roztopić
masło, wsypać pokrojoną w kostkę
cebulę. Zeszklić - smażąc przez kilka minut, aż
cebula stanie się nieco przezroczysta. Dodać
grzyby - nierozmrożone, przesmażyć kilka minut często mieszając, dodać
oregano. Wlać 2 szklanki
wody, całą zawartość rondelka - ugotowane
grzyby wraz z
wywarem. Gotować do miękkości
grzybów. Posolić i popieprzyć. W miseczce połączyć
śmietankę i
mąkę, dodać wrzący płyn z gotujących się
grzybów - żeby zahartować
śmietanę. Wlać do sosu, zagotować. Przy użyciu ręcznego miksera zmiksować, ale nie na gładki krem - pozostawiając część
grzybów w większych kawałkach. Podawać posypany
natką pietruszki.Bardzo dobrze współgrał z
cielęciną.
Bądź na bieżąco, polub stronę na fb