PIECZONA PERLICZKA

Wykonanie

Pieczona perliczka ma bardzo ciekawy smak, podobno zbliżony do bażanta… Jasne, delikatne mięso, z wyraźnym akcentem dziczyzny.
Faszerowana jabłkami stanowi wykwintne danie, które zadowoli wszystkich smakoszy oraz zwolenników zdrowej i lekkiej kuchni :)
Gorąco polecam :)
Uwaga:)
Jak dla mnie jest to danie z cyklu „Człowiek uczy się przez całe życie…” ;)
Pierwszy raz w życiu przygotowywałam i jadłam perliczkę. Za inspirację dziękuję Magdzie, jednej z miłych Czytelniczek LS ;)
Zanim zabrałam się do gotowania przewertowałam internet w poszukiwaniu informacji na temat perliczek i przepisów na ich przygotowanie.
Okazało się, że mięso perliczek cenione jest zarówno za wyrafinowany i delikatny smak, ale także za walory zdrowotne. Mięso perliczek ze względu na bardzo niską zawartość tłuszczu polecane jest szczególnie osobom odchudzającym się oraz chorym na cukrzycę. Ogromnie ważny jest także zbliżony do naturalnego sposób chowu tego drobiu.
Tutaj możecie przeczytać więcej na ten temat.
Mój sposób na pieczoną perliczkę
W związku z tym, że mięso perliczek jest tak chude, należy je przed pieczeniem odpowiednio zabezpieczyć przed wyschnięciem. Najlepiej zrobić to „z dwóch stron”. Po pierwsze do środka nałożyć soczysty farsz, a po drugie okryć mięso od wierzchu szynką/chudym boczkiem.
U mnie ta metoda bardzo dobrze się sprawdziła!
Składniki : (4 porcje)
1 perliczka (u mnie Perliczka Wielkopolska)
1 duże jabłko (najlepiej odmiana Gala, Champion lub Ligol)
10 plastrów szynki parmeńskiej (lub innej podobnej, albo cienko krojonego chudego boczku)
sól i pieprz
1-2 łyżeczki majeranku
1/2 – 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
oliwa z oliwek
dodatkowo na jabłkowe „szaszłyki” (5-7 szt):
1 jabłko obrane i pokrojone na cząstki
10-14 suszonych śliwek
5-7 plastrów szynki parmeńskiej (lub innej podobnej)
wykałaczki
Wykonanie :
Tuszkę ptaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i oprószyć wewnątrz solą i pieprzem. (Na zewnątrz mięso będzie okryte słoną szynką, a więc można go w ogóle nie solić lub osolić minimalnie!)
Przygotować farsz. Jabłko obrać i pokroić w dużą kostkę. Wymieszać z 1 łyżką oliwy i łyżeczką majeranku. Farszem napełnić tuszkę ptaka.
Perliczkę posmarować lekko oliwą i obłożyć plastrami szynki. (Uwaga: Ja dodatkowo obwiązałam całość bawełnianą nitką, aby zapobiec zsuwaniu się szynki w czasie pieczenia.)
Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Perliczkę ułożyć w naczyniu żaroodpornym i skropić oliwą. Na dno naczynia wlać 1/2 szklanki białego wina i całość wstawić do piekarnika. Piec 45 minut kilkukrotnie polewając winnym sosem spod pieczeni.
Dodatkowo/opcjonalnie:
W czasie gdy perliczka się piecze przygotować „szaszłyki” jabłkowe. Jabłko obrać i pokroić na cząstki. Pomiędzy dwie części jabłka wkładać 1-2 suszone śliwki, całość owinąć plastrem szynki i spiąć wykałaczką.
Po 45 minutach pieczenia dookoła perliczki ułożyć „szaszłyki” jabłkowe. Ponownie wszystko polać sosem spod pieczeni. (Uwaga: Jeśli jest go zbyt mało dolać 1/4 szklanki wina lub gorącej wody.)
Piec 30-40 minut polewając od czasu do czasu sosem spod pieczeni. (Uwaga: Jeśli mięso będzie się zbyt mocno rumienić, okryć pieczeń arkuszem papieru do pieczenia lub folii aluminiowej. Przed wyjęciem sprawdzić czy mięso jest upieczone. Z otworu po wbitym w udo/pierś patyczku powinien wypływać klarowny/przezroczysty sos.)
Upieczoną perliczkę wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i pozostawić na 5-10 minut aby „odpoczęła”.
Smacznego :)