Muffinki bananowo-kokosowe

Wykonanie

Prawie czarne banany, a my zaraz wyjeżdżamy. Część zużyta w omlecie, a część szybciutko w muffinkach. Lekko zmodyfikowałam przepis Harriotta na ciasto marchewkowe. Muszę przyznać, że połączenie bananów i kokosa jest intrygujące. Autorem jednego ze zdjęć jest mój mąż.
Składniki:
150 ml oleju słonecznikowego
2 jajka
100 g cukru muscovado
250 g bananów (3 - 4 banany)
75 g wiórków kokosowych
50 g rodzynek
75 g mąki pszennej razowej
75 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wykonanie:
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Formę do muffinków wyłożyć papilotkami (tym razem użyłam formy o średnicy 8 cm - wyszło mi ok. 7- 8 muffinków). Banany rozgniatamy widelcem. Jajka, cukier i olej mieszamy. Dodajemy banany i ponownie mieszamy. Dodajemy wiórki kokosowe, mąki, proszek do pieczenia i rodzynki. Mieszamy do połączenia składników. Masę przekładamy do foremek i pieczemy do suchego patyczka. (moje większe formy piekłam ok. 30 minut)