Aromatyczna porchetta bardzo prosto

Wykonanie

ok 2-3 kilogramowy kawałek łopatki wieprzowej z najlepszego mięsa jakie dostaniesz (świnka puławska, złotnicka albo wieprzowina QAFP)
sól morska
świeżo mielony pieprz
świeżo mielone płatki chilli
2 łyżki nasion kopru włoskiego utłuczonych w moździerzu
6 gałązek rozmarynu (igiełki posiekaj, gałązki zachowaj)
2-3 główki czosnku
nieduży słoiczek suszonych pomidorów
kilkanaście liści laurowych (najlepiej świeżych)
oliwa z oliwek
Łopatkę wieprzową umyj, ususz papierowym ręcznikiem, a następnie rozetnij na płaski, duży kawałek. Dopraw mięso solą, pieprzem i świeżo mielonymi płatkami chilli z każdej strony. Odstaw na 30 minut.
Jedną główkę czosnku pozostaw w całości do pieczenia. Pozostały czosnek drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce i wymieszaj z utłuczonym koprem włoskim, posiekanymi igiełkami rozmarynu i 2 liśćmi laurowymi. Dodaj do tego ok 1/2-3/4 szklanki oliwy z oliwek, sól i świeżo mielony pieprz. Natrzyj przygotowaną mieszanką mięso z obu stron, a następnie na jednej stronie ułóż posiekane dość drobno suszone pomidory. Zwiń mięso w ciasny rulon i dokładnie obwiąż sznurkiem. Pod sznurek powkładaj pozostałe liście laurowe, posyp mięso dodatkowo mieloną chilli i skrop oliwą z oliwek. Zawiń rolun ciasto w folię spożywczą i odstaw na całą noc do lodówki.
Następnego dnia wyjmij mięso z lodówki ok 2 godziny przed pieczenie, by doszło do temperatury pokojowej. Przełóż mięso do brytfanny, w której będziesz je piec. Na dnie ułóż gałązki rozmarynu (te bez igiełek) i kilka liści laurowych. Wlej ok 1 szklanki wody i włóż główkę czosnku przekrojoną w poprzek. Wstaw mięso bez przykrycia do piekarnika rozgrzanego do 220°C i piecz ok 30 minut. Potem przykryj brytfannę, obniż temperaturę do 160°C i piecz 80 minut. Po tym czasie przewróć mięso na bok, piecz 40 minut i znów przewróć na drugi bok na kolejne 40 minut. W ostatnim etapie ułóż mięso tak jak na początku pieczenia, odkryj garnek i piecz ostatnie 40-50 minut. Jeśli mięso nie jest jeszcze wystarczająco rumiane, 20 minut przed końcem zwiększ temperaturę do 180°C. Wyjmij mięso z pieca, odłóż na deskę kuchenną na kilkanaście minut, by uspokoiły się wszystkie soki wewnątrz, a następnie zdejmij sznurek i krój w plastry.
Jeśli podajesz porchettę jako danie obiadowe, zlej do rondelka sos, który powstał na dnie brytfanny, rozgrzej, a następnie dodaj łyżkę zimnego masła i wmieszaj, aż powstanie gładka emulsja.
W sumie czas pieczenia u mnie wyniósł 3 godziny (30'x220°C + 60'x160°C + bok 30'x160°C + bok 30'x160°C + 30'x180°C). Czas pieczenia zależy od wielkości mięsa. Jeśli masz termometr kulinarny, temperatura mięsa w środku (mierzona w najgrubszej części) powinna wynieść min 75°C. Jeśli nie posiadasz termometru, wbij szpikulec i jeśli wyciekający sok będzie różowy, dopiecz jeszcze przez kwadrans. Sok powinien być przezroczysty. A swoją drogą bardzo polecam zakupienie termometru do mięs, niesamowicie pomaga w kuchni, a wydatek niewielki.