Racuchy z bananami i mleczkiem kokosowym

Wykonanie

Od bardzo dawna chodziły za mną racuchy. Opędzałam się od nich skutecznie jako, że postanowiłam parę kilo zrzucić, ale dzisiaj poległam ;) Zostało mi trochę mleczka kokosowego po ostatniej zupie imbirowo-marchewkowej więc coś musiałam z nim zrobić. W dodatku z koszyczka smutno patrzyły na mnie przejrzałe banany.... no musiałam coś wymyśleć i tak oto powstały dzisiejsze rachuchy. Polecam Wam bardzo :)
Składniki:
3 szkl. mąki pszennej
2 jajka
3 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli
1 łyżka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 ml mleczka kokosowego
ok 1,5 szkl. mleka
ponadto:
2-3 dojrzałe banany pokrojone w plastry
olej do smażenia
cukier puder do posypania
Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować. W razie konieczności dolac mleka. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Na koniec dodac pokrojone w plastry banany. Smażyć z dwóch stron na rozgrzanym oleju na średnim ogniu uważając by się nie przypaliły. Osuszyć na ręczniku papierowym. Podawać posypane cukrem pudrem.
Smacznego :)