Szpinak i por w beszamelu

Wykonanie

Ta potrawa nie należy może do tych najlepiej wyglądających, ale jest za to bardzo smaczna. Można ją potraktować jako samodzielne danie, ale ja przygotowałam je jako tzw jarzynkę na ciepło do grilowanego mięsa. Smażony por w beszamelowym sosie ( w tym przepisie wykonanie jego jest bardzo proste i szybkie) ze szpinaku i mamy świetny dodatek do mięsa lub sadzonego jajka.
Przepis z książki " Three good things " Hugh Fearnley- Whittingstalla
250 g szpinaku, bez twardych łodyżek
2-3 średniej wielkości pory, pokrojone w plasterki na sos beszamel:
200 ml pełnego mleka
kawałek cebuli
1 liść laurowy
25 g masła
odrobina oleju
25 g maki
sól morska i świeżo mielony pieprz
Szpinak płuczemy i mokry wkładamy do rondelka, przykrywamy i podgrzewamy na średnim ogniu kilka minut, aż zmięknie. Odcedzamy. Gdy nie będzie już zbyt gorący, odcedzamy w rękach nadmiar płynu i grubo siekamy.
Przygotowujemy beszamel. Mleko z kawałkiem cebuli i liściem laurowym podgrzewamy przez chwilę na wolnym ogniu. Odstawiamy.
W międzyczasie podgrzewamy masło z olejem w dużej patelni na średnim ogniu, dodajemy pora, zmniejszamy gaz i przykrywamy. Podgrzewamy delikatnie przez 6-8 minut, aż pory będą miękkie. Mieszamy dokładnie z mąką i gotujemy kilka minut często mieszając, dolewamy trzecią część gorącego mleka, energicznie mieszając, po czym powtarzamy czynność z pozostałym mlekiem.
Gdy sos jest gładki, podgrzewamy go jeszcze 3-4 minuty, często mieszając. Mieszamy ze szpinakiem, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy natychmiast.