Muffiny z malinami i kruszonką

Wykonanie

Stwierdziliśmy z mężem, że to najpyszniejsze muffiny, jakie jedliśmy. Ciasto w tych muffinkach jest fantastyczne i choć zawiera, aż łyżkę proszku do pieczenia, wcale go nie czuć(używam Dr.Oetkera). Jest puszysto-sprężyste, doskonałe pod względem słodkości. To, że są w nich maliny, jak dla mnie owoce doskonałe, które z każdego ciasta uczynią delicję, wpływa dodatkowo na atrakcyjność tych muffin . I jeszcze ta kruszonka ! Jednym słowem - pychota! Bardzo polecam.
6 łyżek oleju słonecznikowego lub 85 g masła(dałam olej)
280 g mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
115 g drobnego cukru
2 jajka
250 ml jogurtu
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
150 g mrożonych malin(dałam świeże)
Na kruszonkę:
50 g mąki
35 g masła, w kawałkach
25 g drobnego cukru
Piekarnik nastawiamy na 200 st C. Przygotowujemy foremkę na 12 muffin(natłuszczamy lub wykładamy papilotkami).
Przygotowujemy kruszonkę. Umieszczamy mąkę w misce, dodajemy masło i palcami łączymy mąkę z masłem, aż do powstania okruchów. Mieszamy z cukrem i odstawiamy.
Na muffiny, mieszamy razem przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Mieszamy z cukrem.
Jajka umieszczamy w oddzielnej misce, lekko ubijamy, po czym ubijamy z jogurtem, olejem i ekstraktem waniliowym. Robimy dołek w mieszance mącznej i wlewamy mokre składniki oraz dodajemy maliny. Delikatnie mieszamy, tylko do momentu połączenia składników. Masę przekładamy do foremki. Każdą muffinę posypujemy kruszonką, lekko ją dociskając.
Pieczemy ok 20 minut. Pozostawiamy przez 5 minut w foremkach, po czym podajemy ciepłe lub studzimy na kratce.
Przepis z książki " 1001 cupcakes, cookies & other tempting treats "