Wykonanie
Propozycja na wielkanocny stół pochodząca z miesięcznika „Kuchnia” n 4-2011. Obok pasztetu jajecznego zdaje się będzie to obowiązkowa pozycja na naszym wielkanocnym
stole
Składniki :1 kg filetów z
łososia (bez skóry),100 ml
sherry (użyłam
wiśniówki),4
liście laurowe,
sól,
pieprz,300 g
filetów z dorsza lub innej chudej
białej ryby morskiej,2 kromki czerstwego
chleba pszennego,
mleko,2
żółtka,2 łyżki
masła.Wykonanie :Z
łososia wyciąć podłużne paski grubości palca. Posypać
solą,
pieprzem i bejcować przez 2 godziny w
sherry z dodatkiem połamanych
liści laurowych, od czasu do czasu przekładając je z
boku na bok.
Dorsza i resztę
łososia włożyć do robota kuchennego razem z
chlebem namoczonym w
mleku,
żółtkami,
masłem,
solą,
pieprzem i odrobiną
sherry z
bejcy. Zmiksować na gładkie puree, które przecieramy przez sito (ja nie przecierałam). Wysmarować
masłem wąską formę, włożyć warstwę masy
rybnej, ułożyć na niej kawałki
łososia, na nich warstwę masy i znowu kawałki
łososia. Owinąć bardzo szczelnie folią aluminiową i piec w temperaturze 150 st. C przez trzy kwadranse do godziny. Podawać na zimno.Po degustacji stwierdzam, że aby pasztet miał bardziej wyrazisty smak można dodać
czosnku, posiekanego
szczypiorku,
oregano i
koperku.
