Brownie z solonym karmelem

Wykonanie

Brownie z solonym karmelem i orzechami pekan smakuje nawet tym, którzy nie przepadają za ciastami mocno czekoladowymi... Wiem, to dziwne, ale słony karmel i orzeszki mają siłę przekonywania... Klasyczne połączenie, które nigdy nie wychodzi z mody ;-).
Składniki na brownie:
180 g masła
300 g gorzkiej czekolady 50%, posiekanej
3 duże jajka
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
220 g drobnego cukru do wypieków
100 g mąki pszennej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W garnuszku roztopić masło, zdjąć z palnika. Do gorącego dodać posiekaną gorzką czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego, przestudzić.
W naczyniu lekko roztrzepać jajka rózgą kuchenną (nie ubijać). Dodać ekstrakt z wanilii, cukier, wymieszać. Dodać przestudzony do temperatury pokojowej sos czekoladowy, wymieszać rózgą kuchenną. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać tylko do połączenia się składników.
Masę czekoladową przelać do formy o wymiarach 28 x 18 cm wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w temperaturze 160ºC, bez termoobiegu, przez około 25 - 30 minut. Patyczek włożony do ciasta może być mokry, oblepiony ciastem, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta. Wyjąć, wystudzić w temperaturze pokojowej przez noc.
Solony sos karmelowy:
1 szklanka cukru
4 łyżki wody
120 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
30 g masła
duża szczypta soli
Do małego garnuszka wsypać cukier, dodać wodę. Zagotować, zmniejszyć na średnią moc palnika, gotować do momentu aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotować dalej, około 5 minut, nie mieszając (można tylko mieszać trzymając za uchwyt garnuszka i lekko nim poruszać) aż syrop zacznie zmieniać kolor na lekko złoty, finalnie na bursztynowozłoty.
Ściągnąć z palnika i ostożnie wlać kremówkę (masa zacznie się mocno pienić). Dodać masło i sól. Wymieszać do połączenia. Postawić w powrotem na palnik i pogotować około 1 minuty, mieszając. Zdjąć z palnika i odstawić do całkowitego wystudzenia pilnując, by nie stężał zbyt mocno przed polaniem ciasta.
Dodatkowo:
garść pokruszonych orzechów pekan
płatki soli morskiej
Na wystudzone brownie, jeszcze w formie, przelać sos karmelowy, wyrównać. Posypać orzechami pekan i płatkami soli. Odstawić do lodówki na 1 godzinę, ciasto będzie się lepiej kroiło. Wyjąć, pokroić na kwadraty.
Smacznego :-).