Tiramisu truskawkowe

Wykonanie

Składniki
6 żółtek
3 białka
160 g drobnego cukru
500 g serka mascarpone
200 do 250 g biszkoptów do tiramisu (Savoiardi)
do nasączenia biszkoptów
400 g truskawek
3 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki soku z cytryny
1 i 1/2 łyżki słodkiego, najlepiej owocowego alkoholu (likieru truskawkowego lub malinowego, lub wina marsala, lub wiśniówki. Alkohol można zastąpić wodą)
do posypania i dekoracji
kakao gorzkie
ok. 150 do 200 g truskawek
Wykonanie
truskawki umieścić w blenderze lub malakserze i krótko zmiksować. Dodać cukier puder, sok z cytryny oraz alkohol i dalej miksować, aż purée będzie jednolitej konsystencji. Zależnie od tego jak soczyste są truskawki, można dodać więcej alkoholu/wody, tak by purée było raczej lejące i lepiej wnikało w biszkopty. Purée powinno być w średniej misce – takiej, by wygodnie było maczać biszkopty
skorupki jajek umyć antybakteryjnym detergentem i obficie spłukać wodą, a następnie wyparzyć krótko wrzątkiem. Żółtka starannie oddzielić od białek. W przepisie wykorzystamy 6 żółtek i 3 białka
do żółtek dodać mniej więcej 2/3 cukru z przepisu i ucierać mikserem aż do uzyskania puszystej jasnej masy – trwa to kilka minut
białka natomiast ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając pozostałe 1/3 cukru i dalej ubijać, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Pamiętajcie, by miska i łopatki miksera były idealnie czyste i nie tłuste, bo inaczej piana z białek się nie ubije
do żółtek dodać serek mascarpone – delikatnie wmieszać serek łyżka. Mascarpone nie lubi ubijania, więc lepiej użyć właśnie łyżki, a nie miksera. Ewentualnie można mikserem, ale bardzo krótko i na wolnych obrotach. Po połączeniu masa powinna być dalej gęsta i puszysta. Po tym etapie widać czy tiramisu uda się idealnie i będzie się ładnie trzymać, czy też nie
następnie do masy żółtkowo-serowej dodać ubite białka – również zmieszać je delikatnie łyżka. Krem nadal powinien być gęsty i w miarę trzymać formę
zależnie od wielkości Waszego naczynia wykorzystacie różną ilość biszkoptów i wtedy warstwa kremu będzie nieco grubsza lub cieńsza – stąd podaję 200 do 250 g biszkoptów. Na tę ilość kremu najbardziej optymalne są dwie warstwy biszkoptów właśnie z tej ilości, ale jeśli wolicie mało kremu, a dużo biszkoptów to możecie dojść nawet do 300 g. Jeśli macie mniejsze naczynie to możecie ułożyć mniejsze powierzchniowo, a wyższe Tiramisu z 3 warstwami biszkoptów i kremu
biszkopty namaczać na zmianę – do purée wkładać jeden biszkopt i gdy obracamy, można już dołożyć kolejny. Dany biszkopt zanurzać w truskawkowym purée na ok. 2 sek, następnie obrócić na drugą stronę i po kolejnych ok. 2 sek. wyjąć. Biszkoptów nie „otrząsać”, a wręcz zgarnąć nieco purée – powinny być namoczone i „bogato” oblane. Całe nasączanie 1 biszkopta powinno trwać kilka sekund i jest to dłużej niż w klasycznym przepisie gdzie moczymy w biszkopty w kawie z alkoholem – tam ważne jest by nie przesadzić, a tutaj purée tak nie wsiąka w biszkopt, więc musimy dać mu więcej czasu. Niemniej jeśli Wasze truskawkowe purée jest rzadsze, to nie przesadzcie w drugą stronę – biszkopty w każdym rodzaju Tiramisu, mają być namoczone, ale nie przemoczone, bo wtedy deser się rozpadnie. Ilość purée podaję orientacyjną – zużyjecie różną ilość zależnie od ilości wykorzystanych biszkoptów, ale średnio będzie to od 350 do 450 g truskawek w naczyniu gęsto ułożyć warstwę nasączonych biszkoptów, następnie wyłożyć połowę kremu i delikatnie go rozprowadzić. Na krem wyłożyć drugą warstwę nasączonych biszkoptów i później drugą połowę kremu
naczynie przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc
przed podaniem posypać wierzch tiramisu sporą ilością gorzkiego kakao, a następnie ułożyć na nim połówki i ćwiartki truskawek
Dobra rada
Jeśli konsystencja Waszego kremu nie jest bardzo gęsta, jesteście początkujący i obawiacie się, że krem nie będzie po schłodzeniu dość gęsty, by serwować ładne porcje z jednego, dużego naczynia, to przyrządźcie Tiramisu w pucharkach na 1 osobę. Wtedy nie musicie się tak martwić konsystencją kremu, a porcje będą eleganckie i bezproblemowe