Jagodzianki II

Wykonanie

Poziom trudności
Jagody są naturalnym lekarstwem na problemy jelitowe i choroby oczu. W XIX wieku jagody uważane były za niezbędny składnik domowej apteczki. Owoce czarnej jagody są źródłem witamin A, B1, B2, PP i C, a także flawonoidów, garbników, antocyjanów, pektyn, kwasu foliowego, błonnika. Zawierają także kwasy owocowe (jabłkowy, bursztynowy, cytrynowy) oraz składniki mineralne: potas, fosfor, wapń, cynk, żelazo, mangan. Jagodzianki – drożdżowe bułki nadziane jagodami to ulubione drożdżówki wszystkich Polaków.
Porcja na 42 jagodzianki
Składniki:
Zaczyn:
200 ml letniego mleka
40 g drożdży
4 łyżeczki cukru
4 pełne łyżeczki mąki
Ciasto:
200 ml letniego mleka
800 g mąki typ 550
150 g cukru
160 gram masła
6 żółtek
400 g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę sypkich ziemniaków
zaczyn
Nadzienie:
½ kg jagód
4 łyżki cukru pudru
Dla połysku:
1 żółtko
1 łyżka mleka
Sposób przygotowania:
Do mleka dodać cukier, mąkę i pokruszone drożdże, zamieszać.
Odstawić na kilkanaście minut, żeby zaczyn wyrósł.
Roztopić i przestudzić masło. Do miski wsypać mąkę, cukier i ziemniaki. Dodać masło, mleko, żółtka i zaczyn i wszystko porządnie wyrobić.
Miskę przykryć, żeby ciasto nie wysychało i odstawić w dość ciepłe, ale nie gorące miejsce na 1 do 1½ godziny (można wstawić do piekarnika, ustawionego na rozmrażanie, czyli 35 °C). Blat lub stolnicę delikatnie posypać mąką, przełożyć ciasto i rozwałkować je na placek o grubości ok. 1½ cm. Przy pomocy dużej szklanki lub pierścienia do wykrawania o średnicy ok. 7 cm. Wykroić jak najwięcej placków.
Pozostałe, niewykorzystane ciasto zagnieść ponownie i schować do pojemnika z pokrywką, żeby nie wyschło i odłożyć – ciasto powinno odpocząć. Jagody wymieszać z cukrem. Wykrojone drożdżowe placki lekko rozciągnąć, brzegi posmarować białkiem i napełnić jagodami.
Brzegi ciasta dobrze skleić.
Układać sklejeniem do dołu na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
Odstawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem bułki posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem. Jagodzianki piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 15-20 minut.
Uwaga! Po wyjęciu z pieca jagodzianki powinny ostygnąć, inaczej nadzienie jagodowe może poparzyć podniebienie albo język.
Smacznego!