Makaron z rukolą i suszonymi pomidorami

Wykonanie

Do niedawna rukolę jadałam tylko w sałatkach. Okazuje się, że pasuje również do makaronów na ciepło. :-) W tym wydaniu szczególnie mi smakuje, dziś prezentuję więc makaron z rukolą i suszonymi pomidorami. U mnie z kurczakiem, ale równie dobrze można podać go bez mięsa.
200g makaronu penne (u mnie razowy)
10 suszonych pomidorów w oliwie
1 filet z kurczaka
300g pieczarek
100g rukoli
1 duża czerwona cebula
100g twardego, żółtego sera
100ml śmietanki 30%
sól, pieprz
1. Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Cebulę drobno siekamy. Suszone pomidory kroimy w cienkie paski. Podsmażamy na rozgrzanej patelni bez użycia oleju - wystarczy oliwa z pomidorów. Dodajemy pokrojony w kostkę filet, po zarumienieniu dodajemy pokrojone w półplastry pieczarki. Smażymy do wyparowania płynów.
3. Dodajemy śmietankę, rukolę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotujemy chwilę aż zgęstnieje. Mieszamy z makaronem, posypujemy startym serem.