Spaghetti z małżami (cozze, vongole, mulles, omułki)

Wykonanie

Składniki:
2 kg muszli
główka czosnku
pęczek natki pietruszki
½ szklanki oliwy, sól (odrobina) (1 świeży pomidor – opcja)
szklanka białego wina dobrej jakości lub rosół (lub pół na pół)
Przygotowanie:
Muszle umyć, oskrobać nożem wapienne narosty na każdej muszelce oraz wyjąć wodorosty. Umyte powinny czekać na gotowanie przykryte lodem.
Gotować w dużym garnku. Czosnek pokroić w plasterki i rzucić na rozgrzaną oliwę.
Wrzucić połowę muli, zamieszać drewnianą łyżką, dolać wino, część pietruszki. Gotować pod przykryciem na dużym ogniu 10 min, aż się mule pootwierają. Kiedy ostygną, wyjąć z każdej mięso i odłożyć w miseczce, zalać sosem z gotowania. To wszystko wykonać zanim zacznie się gotować spaghetti.
Następnie powtórzyć czynność z drugą połową muli. Wstawić makaron.
Kiedy się ugotuje al dente, przełożyć go do dużej misy i zalać mulami, najpierw tymi obranymi z miseczki, następnie na wierzch nieobranymi z garnka (z muszelkami dla ozdoby) Posypać pietruszką.
Muli, które się nie otworzyły nie należy jeść.
Można oczywiście ugotować wszystkie mule za jednym razem, ale taki dwuczęściowy sposób gotowania sprawia, że danie jest o wiele smaczniejsze, a w mięsie muli jest więcej mięsa.
Gotowanie spaghetti w punktach:
1. spaghetti gotujemy w ostatniej chwili, kiedy wszystko do obiadu jest już gotowe.
Sos gotowy, sałata gotowa, parmezan pod ręką, natka pietruszki i nożyczki do jej wkrojenia, stół, nakryty, wino otwarte.
2. Przygotuj też durszlak, żeby nie tracić czasu na szukanie, bo przy gotowaniu spaghetti, aby wyszło “al dente”, każda sekunda jest cenna.
3. Zagotuj osoloną wodę, garnek powinien być duży, bo makaron absorbuje wodę. Duży garnek przyda się też do wymieszania spaghetti z sosem. Sposób wymieszania też ma znaczenie.
4. Kiedy makaron jest gotowy, wrzuć na durszlak, w żadnym wypadku nie polewaj zimną wodą tak jak się postępuje z makaronem do rosołu.
5. Szybko przelej trochę sosu na dno dużego gorącego jeszcze garnka w którym był makaron, wrzuć go z powrotem i wlej resztę sosu. Delikatnie lecz w miarę szybko wymieszaj i natychmiast podawaj.
6. Możesz podać w wielkiej misie lub od razu na talerzach. Nożyczkami wkrój zieloną pietruszkę i w zależności od rodzaju sosu posyp parmezanem (jeśli oczywiście ser pasuje do sosu).
7. Przygotuj się na wielkie brawa, ukłony, wszyscy będą zachwyceni.