Tureckie bułeczki

Wykonanie

Kolejny wypiek w Wypiekanie na śniadanie pyszne bułeczki z dodatkiem rodzynek, melasy i ciemnego słodu - pyszności :). Przepis pochodzi od Tatter, słód i melasę dostaniecie w sklepach internetowych są tanie.
Cytuje za Tatter :
Zaczyn:
320g białej pszennej maki chlebowej - ja użyłam 650
1 1/2 łyżeczki drożdży instant - użyłam zwykłych 14 g
340g letniego mleka
Mąkę łączymy z drożdżami, dolewamy mleko, mieszamy i wyrabiamy rzadkie ciasto.
Zostawiamy na 45-60 minut.
Następnie do zaczynu dodajemy:
215g białej pszennej maki chlebowej - ja dodałam 650
20g mielonych migdałów
25g ciemnego słodu ( można zastąpić karmelizowanym cukrem czyli zwyczajnie go spalić na patelni oczywiście nie na kamień..na złoty kolor)
15g ciemnego cukru muscovado ( można zastąpić trzcinowym )
1 łyżeczkę soli
50g stopionego masła
50g melasy ( jest to ubytek cukru, który zastępujemy np miodem )
1 jajko
100g rodzynek
małe jajko roztrzepane z łyżką mleka
Masło topimy wraz z melasą. Studzimy i dodajemy roztrzepane jajko. Do miski z zaczynem dodajemy mąkę, słód, migdały, cukier i sól. Wlewamy maślano - jajeczną miksturę i wyrabiamy gładkie, elastyczne, delikatnie lepkie ciasto (ciasto jest raczej luźne). Pod koniec wyrabiania dodajemy rodzynki.
Zostawiamy do wyrośnięcia na 1 1/2 godziny. Po tym czasie ciasto odgazowujemy uderzając pięścią w środek ciasta, dzielimy na 10 części (109g), formujemy lekkie bułeczki i pod przykryciem, zostawiamy na 10 minut. Następnie kształtujemy dobrze naciągnięte bułki, układam je na naoliwionej blaszce i zostawiamy do wyrośnięcia na 60 minut.
Przed pieczeniem smarujemy bułki jajem z mlekiem.
Pieczemy w 210 C przez 30 minut. Studzimy na kratce.
Piekli wraz ze mną :
Bożena z blogu Moje domowe kucharzenie
Eksplozja smaku
Iza z blogu Smaczna Pyza
Dorota z blogu Moje Małe Czarowanie
Magda z blogu Z miłości do słodkości
Lidia Wesołowska z Fb