Leczo z chili- bez mięsa

Wykonanie

Jedno z moich ulubionych dań! Można jeść na obiad np. z ryżem, lub na podwieczorek z kromką pełnoziarnistego chleba. W moim wydaniu bez mięsa. Kiedyś jadłam leczo z kiełbasą przez, co źle się później czułam, bo danie było za tłuste i za ciężkie.
Co potrzebujesz?
1 cukinia
2 cebule
3 papryki kolorowe
3 duże pomidory
koncentrat pomidorowy
chili
pieprz
sól (różowa)
olej kokosowy
Jak zrobić? Na oleju kokosowym smażyć w takiej kolejności: cebula, papryki, cukinia, pomidory. Wszystko razem mieszać i kiedy warzywa są miękkie dodać szczyptę chili, pieprzu i soli (najlepiej różowej). Na koniec wymieszać z łyżką koncentratu i dusić jeszcze około 5 min.