Bigos

Wykonanie

Bigos, jedna z potraw tradycyjnej kuchni polskiej ale chyba jedyna która tym smaczniejsza im więcej razy odgrzewana.
Składniki (na duży gar) :
2,5 kg kapusty kiszonej (mam swojską)
1 kg mięsa wieprzowego np. karkówki
0,3 kg kiełbasy, 2 różne rodzaje
0,2 kg boczku wędzonego
300 gr koncentratu pomidorowego
1 duża cebula
ziele angielskie, liść laurowy, kminek, majeranek
sól, pieprz
tłuszcz do smażenia
Przygotowanie :
Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku, poszatkować i jeśli jest zbyt kwaśna trzeba ją przepłukać, przełożyć do dużego garnka zalać wodą w ilości aby zakryła całą kapustę, dodać ziele, liść laurowy, i kminek i gotować na małym ogniu. Ugotowaną kapustę odcedzić z nadmiaru wody.
Kiełbasy, boczek i cebulę pokroić, podsmażyć i przełożyć do kapusty. Podobnie z karkówką - pokroić w małe kawałki, usmażyć na gotowo i pod koniec dodać słoiczek koncentratu, podsmażać jeszcze chwilę aby wydobyć głębię koloru i smaku i całość przełożyć do kapusty, wymieszać.
Jeśli trzeba, można dodać jeszcze trochę koncentratu pomidorowego, wymieszać i dopiero teraz doprawiać solą, pieprzem i majerankiem.
Wystudzić i najlepiej przemrozić.
Najlepszy już od dnia drugiego po odgrzaniu.