Ciasto czereśniowe

Wykonanie

Ostatnio więło mnie na pieczenie ciast. Kiedy przeglądałam starą gazetkę kulinarną, którą odkopałam z szafki, w poszukiwaniu jakiegoś pomysłu na ciasto, trafiłam na biszkopt z czereśniami i wtedy przypomniałam sobie o moich własnych, dorodnych i wiszących na drzewie. Sezon czereśniowy nie trwa długo, więc grzechem byłoby z nich nie skorzystać. Przepis może i nie wydawał się szybki, ale dostęp do świeżych czereśni był wystarczającym powodem do upieczenia tego ciasta. :)
Przepis pochodzi z gazety Moja Kuchnia; nr 22/92; 1992 rok. Podczas pieczenia jednak musiałam wprowadzić parę zmian, które zanotowałam. Zmieniłam trochę kolejność i dodałam skórkę z cytryny bo w przygotowaniu zapomnieli wspomnieć w którym momencie jej użyć. :)
Składniki:
Ciasto:
6 jajek
225 g cukru
1/2 łyżeczki skórki startej z 1 cytryny
150 g mąki pszennej
150 g mąki ziemniaczanej
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Kruszonka:
175 g mąki
100 g masła
100 g cukru
1/2 łyżeczki cynamonu lub 1/2 rdzenia wanilii (ja dałam jedno i drugie)
Dodatkowo:
1 kg wydrylowanych czereśni
Przygotowanie:
Na kruszonkę wymieszać mąkę, masło, cukier i cynamon/wanilię. (W tym miejscu w przepisie kazano rozkruszyć ją na ciasto. Ja jednak zamieniłam kolejność i zrobiłam kruszonkę przed ciastem, po to by wstawić ją do lodówki i później zetrzeć na tarce - tak jest łatwiej).
Jajka rozdzielić i białka ubić na sztywną masę z jedną trzecią porcji cukru. Żółta ukręcić z 6 łyżkami gorącej wody i pozostałą porcją cukru na puszystą masę, do całkowitego rozpuszczenia cukru (ukręciłam żółtka z cukrem i potem powoli, po łyżce wlewałam wrzątek ciągle mieszając by nie zważyć jajek). Dodać skókę startą z cytryny.
Pianę przełożyć na masę żółtkową.
Mąkę wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia (proponuję to zrobić przed ubiciem białka i żółtek), dosypać do masy i całość lekko wymieszać trzepaczą do ubijania piany (wystarczy packa do ciasta, wtedy nie zbijemy piany i biszkopt ładniej wyrośnie).
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub pergaminem i wylać na to ciasto. Równomiernie rozłożyć na cieście wydrylowane czereśnie.
Kruszonkę wyjąć z lodówki (lub przygotować ją teraz, pomijając uwagę z punktu pierwszego) i zetrzeć na tarce. Posypać nią ciasto.
Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 stopni na 30 - 35 minut (u mnie to było 210 stopni przez 30 minut i 150 stopni przez kolejne 15 minut na grzaniu od spodu - inaczej ciasto byłoby niedopieczone. Polecam sprawdzić patyczkiem i zmniejszyć temperaturę by nie spiec za bardzo kruszonki).
Gotowe!
Przepis z mojej strony wymagał kilku modyfikacji, ale koniec końców się udało :). Jeśli chodzi o długość pieczenia, to u każdego może być ona inna, ważne by ciasto nie było w środku mokre, gdy sprawdzamy je patyczkiem. Moje musiało w piekarniku postać dłużej, a to chyba ze względu na bardziej wyrośnięty biszkopt - w oryginalnym przepisie ciasto wygląda na dużo niższe.
Jeśli chodzi o smak... pychotka! Smak lata i beztroskiego dzieciństwa. Takie przepisy pamiętam bardzo dobrze, tylko, że wtedy dodawaliśmy w domu rabarbar. Obie wersje są wyśmienite!