Cykoria z szynką pod beszamelem

Wykonanie

Dotychczas cykoria królowała na moim stole jako baza do rozmaitych sałatek. Pomysł jej gotowania lub zapiekania wydawał mi się mocno podejrzany. Tymczasem cykoria w takim wydaniu jest po prostu genialna! To jedno z moich największych kulinarnych odkryć – danie, do którego podchodziłam bardzo sceptycznie, stało się ulubionym przysmakiem.
Składniki (4 porcje)
4 cykorie
4 plastry dobrej szynki (np. parmeńskiej lub serrano)
Sos beszamelowy
30g masła
30g mąki
500ml letniego mleka
1/4 cebuli
Ząbek czosnku
Listek laurowy
Biały pieprz, gałka muszkatołowa, sól
Przygotowanie
Zagotuj wodę w rondlu, wsyp do niej łyżeczkę cukru i szczyptę soli.
Obierz cykorie z zewnętrznych liści, odetnij twarde końcówki.
Włóż cykorię do rondla z wrzątkiem i gotuj aż będzie miękka (10 -15 minut).
W niewielkim garnuszku roztop masło, stopniowo przesiewaj mąkę i mocno ucieraj do momentu, kiedy zasmażka będzie gładka.
Zdejmij zasmażkę z ognia i po 2 minutach powoli dolewaj mleko, nieustannie mieszając.
Postaw garnek z powrotem na ogniu, dodaj cebulę, czosnek i listek laurowy. Gotuj 10 minut, często mieszając. Jeśli sos będzie za gęsty, dodaj trochę mleka.
Nastaw piekarnik na 200 stopni.
Odcedź cykorie. Każdą owiń plastrem szynki i włóż do naczynia żaroodpornego – możesz użyć jednego większego, lub czterech (albo dwóch) mniejszych.
Z sosu usuń cebulę, czosnek i listek, dopraw do smaku solą, białym pieprzem gałką muszkatołwą.
Zalej sosem cykorie i wstaw do mocno nagrzanego piekarnika. Piecz aż bcykorie się przyrumienią (10 – 15 minut).
Przepis pochodzi z książki Mała paryska kuchnia R.Khoo
Zobacz także:
Cykoria z mozzarellą i jabłkiem
Szparagi w szlafrokach
Mozzarella w karocy