Domowa wędzona kiełbasa chłopska

Wykonanie

Przepis na kiełbasę pochodzi z forum Wędliny Domowe, które jest bezgraniczną skarbnicą wiedzy na temat produkcji własnych wędlin. Tym razem wędziliśmy w zaprzyjaźnionej wędzarni :-) Eksperyment wspólnego wędzenia się udał, będziemy to powtarzać !
Na moim blogu znajdziecie również inne wędliny wędzone i nie tylko, np. domowa polędwicę wędzoną, wędzoną domową pasztetową,domową podsuszaną kiełbasę żywiecką polędwicę wileńską czy też schab ze słoika .
Uważam, że warto poświecić trochę czasu na przygotowanie własnych wędlin, pozbawionych sztucznych zapychaczy, wypełniaczy czy innych wzmacniaczy smaków !
Składniki na 10 kg kiełbasy:
8 kg karkówki
2 kg boczku
0 , 18 kg peklosoli
3 łyżeczki pieprzu
10-15 ząbków czosnku
6 łyżek majeranku
2 łyżeczki cukru
jelito wieprzowe cienkie kaliber 26-28
Wykonanie:
Mięso mielimy na maszynce z sitkiem fi 10.
Całość wkładamy do miski.
Pół litra wody wlewamy do innego naczynia, wyciskamy czosnek, dodajemy cukier, sól i po dokładnym wymieszaniu wlewamy do zmielonego mięsa.
Potem wszystko dokładnie razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12 do 18 godziny. Po tym czasie mieszamy ponownie ok 10 min, aż mięso stanie się kleiste. Teraz już możemy napełniać jelita.
Przed wędzeniem osadzamy kiełbasę na kijach do wędzenia przez 2 godziny na powietrzu lub 6-8 godzin w chłodnym miejscu.
Wędzimy 4 godziny w ciepłym dymie w temperaturze 45-50 stopni. Później parzymy kiełbasę 20 minut w temperaturze 75 stopni.
Tym razem jednak kiełbasę podpiekaliśmy po uwędzeniu., wówczas nie ma już potrzeby parzenia.