Wykonanie
Bryzol to smażony kawałek (kotlet) delikatnego
mięsa. Najczęściej wykorzystuje się w tym celu
polędwicę wołową lub cielęcą, choć oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, by w podobny sposób podać
steki wołowe,
polędwicę wieprzową lub nawet
filety drobiowe. Bryzol można podać również z
jajkiem sadzonym. Przepis na podst. książki "PRL od kuchni" Wiesława Kota.
400 g
polędwicy wołowej (lub po 1 gotowym
steku na osobę)200 g
pieczarek2 duże
cebule1 ząbek
czosnku1/2 łyżeczki
tymiankusól i
czarny pieprz do smaku
olejMięso kroimy w plastry w poprzek włókien. Lekko rozbijamy dłonią, formując owalny kształt. Nacieramy lekko z obu stron
olejem i świeżo zmielonym,
czarnym pieprzem. Odstawiamy na 15 minut.W tym czasie na dużej patelni, na niewielkiej ilości
oleju, szklimy obraną, posiekaną w pół krążki
cebulę. Dodajemy pokrojone w plastry
pieczarki, mieszamy, całość dusimy, aż
pieczarki będą złote. Doprawiamy
tymiankiem oraz
solą i
pieprzem do smaku.Bryzole smażymy na patelni grillowej (bez użycia
oleju) lub na zwykłej patelni (na niewielkiej ilości
oleju z 1 łyżeczką
masła) po kilka minut z każdej strony, aż będą rumiane. Czas uzależniony jest od stopnia wysmażenia
mięsa, jaki chcemy uzyskać. My najbardziej lubimy średnio wysmażone.Bryzole podajemy z
pieczarkami na wierzchu.Bryzol na fotografii podany jest z
ziemniakami puree i
marchewką glazurowaną.
