Risotto ze szparagami i selerem naciowym

Wykonanie

Po krótkiej nieobecności na blogu wracam do Was z przepisem na pyszne risotto ze szparagami, selerem naciowym i rzodkiewką. Autorem przepisu jest Adrian Feliks, u którego gościłam niedawno na warsztatach. Risotto wg przepisu Adriana przygotowałam już kilka razy. Zawsze wyszło pyszne, kremowe i aromatyczne. Sezon na szparagi już się skończył, jednak zamiast nich można dodać kalafior, który jest dostępny przez większość roku. Zachęcam do wypróbowania.
Składniki ( 2 porcje):
5 szparagów zielonych lub 1/2 kalafiora
140 g ryżu arborio
1/2 cebuli
1 łodyga selera naciowego
150 ml białego wytrawnego wina
500 ml rosołu
3 rzodkiewki
1/2 jabłka
200 ml śmietany 36%
80 g tartego parmezanu
50 g zimnego masła
60 ml oleju rzepakowego
sól, pieprz
Wykonanie:
Zielone szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końce ( około 1,5 cm od dołu). Następnie przygotować wszystkie warzywa: cebulę i jabłko pokroić w drobną kostkę, rzodkiewkę w paski, seler w plastry, kalafior ( same główki) przekroić na cztery części, szparagi pokroić w w małe kawałki ( główki zostawiamy na sam koniec).
W rondlu rozgrzać olej rzepakowy. Do rondla wsypać ryż oraz cebulę. Całość należy szklić do momentu, aż ryż będzie prawie przezroczysty ( cebulka nie może się przypalić ani mocno zbrązowieć – najlepiej robić to na małym ogniu cały czas mieszając). Następnie całość podlać winem i poczekać, aż ryż wchłonie cały płyn.
Do ryżu dodać seler, rzodkiewkę, szparagi ( lub kalafior) i podlać jedną chochlą rosołu. Odczekać, aż ryż wchłonie cały rosół ( w tym czasie kilka razy przemieszać ryż) i powtarzać tę czynność do momentu kiedy ryż będzie al dente ( około 5-6 podlań, podczas kolejnych podlań należy cały czas stać przy rondlu i często mieszać ryż). Podczas ostatniego podlania do ryżu dodać główki szparagów oraz jabłko. Następnie do rondla dodać śmietanę i mieszać tak długo, aż śmietana zgęstnieje. Kiedy śmietana zgęstnieje dodać tarty parmezan oraz zimne masło. Całość doprawić do smaki solą i pieprzem. Risotto powinno mieć konsystencję pół płynną, a po nałożeniu na talerz powinno się rozlać.