Tom Yum z krewetkami

Wykonanie

Tom Yum jest jednym z najbardziej znanych dań kuchni tajskiej. Uznawana jest nawet za jej symbol. Jest to ostro-kwaśna zupa składająca się najczęściej z krewetek, trawy cytrynowej, chili oraz liści kaffiru. Najczęściej podawana jest w formie „czystej”. U nas podaje się ją zabieloną 1 łyżką mleczka kokosowego ale nie jest to obowiązkowe. Oryginalnie w Tajlandii do przyprawiania Tom Yum używany jest galangal, którego odpowiednikiem jest imbir. Ja również w swojej wersji użyłam imbiru tym razem nie obierałam go ze skórki. Podobno tak robią wszyscy w krajach azjatyckich.
Liście kaffiru to kolejny z tajemniczych składników tej potrawy. Rosną one na drzewach Citrus hystrix – zwanego po polsku limonką pofałdowaną . Jej owoce przypominają wyschniętą limonkę. W naszych sklepach można spotkać liście w dwóch wersjach – świeżej i wysuszonej. Jako przyprawa są doskonałe do przyprawiania dań kuchni azjatyckiej – zup i dań typu curry.
Generalnie wszystkie produkty orientalne znajdziecie w dużych marketach na działach z żywnością azjatycką, sklepach z żywnością orientalną lub w Kuchniach Świata.
Składniki:
10-12 średnich, świeżych krewetek – mogą być mrożone na surowo (należy je wcześniej rozmrozić)
500 ml bulionu drobiowego – ugotowałam bardzo delikatny na bazie skrzydełek
1 pomidor
2 łodygi trawy cytrynowej
6 suszonych liści kaffiru
4 plastry imbiru
1 papryczka chili
6 pieczarek
3 łyżki sosu rybnego
4 łyżki soku z limonki
1 łyżka cukru trzcinowego
1/2 łyżeczki pasty chili
1 łyżka pasty tom yum
świeża kolendra
mleczko kokosowe – do podania, opcjonalnie (u mnie brak)
Pomidora nacinamy od góry i od spodu na krzyż. Zalewamy wrzątkiem a następnie chłodzimy w lodowatej wodzie. Zdejmujemy skórkę, kroimy na mniejsze części i pozbywamy się gniazd nasiennych. Kroimy w dość dużą kostkę.
Trawę cytrynową kroimy na 1 centymetrowe kawałki. Bulion zagotowujemy i dodajemy imbir, połamane liście kaffiru, pokrojoną na plastry papryczkę chilli (radzę najpierw dodać pół i sprawdzić czy zupa nie jest wystarczająco ostra). Chwilę gotujemy.
Krewetki obieramy z pancerzyków (można je później wykorzystać do przygotowania bulionu) zostawiając ogonki. Nacinamy na części grzbietowej i wyjmujemy jelita. Dodajemy do bulionu.
Pieczarki obieramy i kroimy w plastry. Również dodajemy do bulionu i gotujemy. Doprawiamy sosem rybnym, cukrem, sokiem z limonki, pastą chili i tom yum. Na końcu dodajemy przygotowanego wcześniej pomidora. Gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Podajemy posypane kolendrą oraz opcjonalnie z mleczkiem kokosowym.