Duszona cykoria

Wykonanie

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis i zdjęcia? Udostępnij go i przypnij!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 5(1 głos )
5
0
1 5
admin
5 / 5 stars
Duszona cykoria
Cykoria duszona na maśle to francuski klasyk. Można ją traktować jako dodatek do białego mięsa lub smażonej ryby. Aby cykoria była miękka musi być duszona pod przykryciem, z małą ilością tłuszczu, z dodatkiem wody lub białego wina, dodawanego w miarę potrzeby.
Składniki
4 porcje
1 kg cykorii
60 g masła
1 łyżeczka cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
150 ml wody
sól i świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie
Cykorie opłukać i osuszyć. Wykroić głąb i brzydkie liście, pokroić na plasterki i palcami rozdzielić poszczególne liście.
Na patelni na umiarkowanym ogniu roztopić masło. Włożyć pokrojone cykorie i mieszając smażyć przez 1 minutę, aż pokryją się masłem.
Doprawić solą, pieprzem, cukrem pudrem, sokiem z cytryny. Wlać wodę i od czasu do czasu mieszając dusić pod przykryciem przez 10-15 minut, aż cykorie będą miękkie, ale nie rozgotowane.
Jeśli płyn paruje zbyt szybko, można dodać trochę wody. Jeśli na patelni pozostało trochę wody, zwiększyć ogień i gotować chwilę bez przykrycia.
Cykoria z gruszką
To dobry pomysł na urozmaicenie powyższego przepisu. Gruszka daje trochę słodyczy i wzbogaca smak cykorii. Tak przygotowany dodatek można podawać do smażonych plasterków foie gras z kaczki lub do pieczonego białego mięsa.
Gruszki obrać, wykroić gniazda nasienne, miąższ pokroić w kostkę i włożyć do salaterki. Polać sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
Cykorie przyrządzić tak jak powyżej, pod koniec duszenia dodać do cykorii pokrojone gruszki i posypać 30 g cukru pudru. Gotować bez przykrycia, aż płyn odparuje i cukier zacznie się karmelizować.
Wskazówki
W moich przepisach użyłam cykorii różowej, ale podobnie przyrządza się również cykorię żółto-zieloną. Cykoria przygotowana zgodnie z przepisem nie ma prawa być gorzka.