Bitki wołowe w sosie własnym

Wykonanie

By MagicPot, 29 lipca 2015
Bitki wołowe każdy z nas nazywa to inaczej, czasem po prostu mięso wołowe lub kotlety wołowe. Nigdy nie zastanawiałam się nad ich nazwą ale ostatnio słowo „bitki” skojarzyło mi się biciem mięsa i tak wytłumaczyłam sobie nazwę dla tego mięsa. Moja mama bardzo często przygotowywała je z ryżem – uwielbiałam taki zestaw, ale bitki pasują także do ziemniaków a nawet bardzo dobrze komponują się z kaszą gryczaną lub bulgur czy też z domowymi kopytkami ziemniaczanymi . Ze względu iż mój średni chłopak uwielbia zasmażane buraki to do tego obiadu zawsze je przygotowuję.
700g wołowiny, może być w jednym kawałku,
pół szklanki, tj. około 130ml śmietany
szklanka mąki
dwa ząbki czosnku
jedną – dwie cebule
olej
ocet
przyprawy: sól, pieprz czarny świeżo mielony, ziele angielskie, liście laurowe
opcjonalnie około 5 sztuk pieczarek
Mięso myję w letniej wodzie i osuszam ręcznikami papierowymi. Jeżeli kupiliście mięso w jednym kawałku to należy pokroić w plastry w grubości około 1cm – nie muszą być równe, ważne by nie były za grube.
Cebulę obieram z zewnętrznych uschniętych łusek i kroje je w połówki talarków, a czosnek w cienkie paseczki.
Na patelni rozgrzewam olej.
Pokrojone w kotlety mięso wołowe (można delikatnie obtłuc a następnie) obtaczam z obu stron w mące i układam na patelni. Kotlety mają się zarumienić ale nie przypalić.
Do ostatniej partii smażonych bitek wrzucam cebulę i duszę ją. Wielbiciele pieczarek mogą dorzucić pokrojone w plasterki pieczarki i dusić wraz z cebulą. Jeżeli jest taka konieczność to wyciągam kotlety wcześniej a cebulę pilnuję by się nie przypaliła.
Usmażone bitki wkładam do garnka, wrzucam pokrojony w plasterki czosnek, dorzucam podduszoną cebulę wraz z całym olejem i pozostałościami z patelni. Następnie zalewam przegotowaną ciepłą lub gorącą wodą, tak by mięso było pod wodą około 1cm. Dorzucam kilka ziarenek ziela angielskiego, jeden liść laurowy i jedną łyżkę octu – obecnie stosuję jabłkowy, delikatnie mieszam i pozostawiam na kuchence na średnim ogniu pod przykryciem by się dusiło przez około 1 godzinę.
Pod koniec duszenia, tj. tuż przed podaniem, podkręcam moc pod garnkiem i gdy zacznie się gotować zagęszczam sos mąką ziemniaczaną: do słoiczka po np. koncentracie pomidorowym wlewam sos i dwie płaskie łyżeczki mąki, dobrze mieszam poprzez intensywne wstrząsy i ciągle mieszając wlewam wymieszaną mąkę. Po paru chwilach sos powinien zgęstnieć.
Smacznego!
Polecam przepisy na dodatki do bitek wołowych: