Gofry na zakwasie wg J.Hamelmana z musem brzoskwiniowym

Wykonanie

Gofry przygotowuje się przez wymieszanie kilku zaledwie składników. Wydawałoby się, że to takie proste. Owszem, gdy ma się dobry, sprawdzony przepis. Do niedawna gofry jadłam tylko z budki i to bardzo rzadko. Nigdy też nie kupowałam gofrownicy, bo i po co, będzie tylko miejsce zajmować.
W zeszłym roku w rozliczeniu w MM dostałam bon i nie za bardzo wiedząc co z nim począć, a żeby nie przepadł, wybór padł na małą zgrabną gofrownicę.
Nie mogłam się doczekać, kiedy upiekę gofry. Te pierwsze upieczone z załączonego przepisu to była totalna porażka. Gumowate paskudztwo. Spotkało mnie jeszcze więcej niepowodzeń, przy zapewnieniach autorek, że to są te najlepsze itd....Gofrownica leżała, tak jak przewidywałam zagracając już i tak przepełnione szafki kuchenne.
Nie dałam jednak za wygraną i powróciłam do gofrów. Dzisiejszy przepis mogę polecić z czystym sumieniem, gdyż gofry są naprawdę chrupiące, mięciutkie, puchate w środku i smaczne. Przepis pochodzi z książki "Chleb" niezawodnego J.Hamelmana. Jedyna niedogodność tego przepisu polega na przygotowaniu ciasta około 12-tu godzin przed pieczeniem. Także najlepiej zrobić to wieczorem.
Składniki na 5 dużych gofrów:
mąka chlebowa przesiana -115g
ciepła woda -115g
miód -1 łyżka
sól -1/3 łyżeczki
jajko -1 sztuka
płynny zaczyn Levain -130 g
kolejne składniki:
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
roztopione masło - 40g
brzoskwinie z kompotu
Wykonanie:
Połączyć miód, ciepłą wodę ( jeśli miód się skrystalizował, wziąć nawet gorącą), sól, jajko. Do płynnych składników dodać mąkę i wszystko razem wymieszać.
W drugiej misce odważyć składniki na płynny zaczyn Lavain. Do miseczki odważam 1 łyżkę zakwasu, dodaję 2 łyżki mąki i tyle wody, by całość ważyła 130g. Dokładnie wymieszać.
Obie miseczki przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.
Rano połączyć zawartość obu miseczek, dodać stopione masło, proszek do pieczenia i sodę. Składniki powinny być dokładnie połączone, ale należy unikać zbytniego mieszania.
Wylewać po kilka łyżek na wypędzlowaną olejem gofrownicę i smażyć do zrumienienia. Jeśli gofry mają być chrupiące do studzenia k o n i e c z n i e odkładać na kratkę.
UWAGI :
Można zrobić gofry z większej porcji ciasta, gdyż bez trudu je odgrzejesz wkładając na chwilę do rozgrzanej gofrownicy. Będą jeszcze bardziej chrupiące.
Mus brzoskwiniowy : Owoce wyjaąć z kompotu, odsączyć. Zmiksować przy użyciu blendera. Do smaku można dodać cukru pudru i twarożku, lub nałożyć sam posłodzony twarożek i polacć musem. Twarożek proponuję w zastępstwie bitej śmietany. Wyśmienite śniadanie. Polecam i życzę smacznego!
Modyfikacje : Mąke pszenną można zastąpić razową, owsianą lub kukurydzianą. Być może trzeba będzie poprawić konsystencję ciasta i dolać trochę wody.
ŻYCZĘ SMACZNEGO !