Tarta migdałowo-morelowa (bez cukru, bez pieczenia)

Wykonanie

Uzależniłam się od robienia tart bez pieczenia. Pewnie sami zauważyliście, że ostatnio zasypuję Was propozycjami na tego typu wypieki. Musicie mi wybaczyć, bo już taka jestem - jak się do czegoś przyczepię to na amen. Obiecuję, to już przedostatnia taka tarta w letnim sezonie :)
wegańska bez cukru
(średnica ok. 22-24 cm)
spód:
- 250 g daktyli - najlepiej świeżych, izraelskich (jeśli używasz suszonych zalej je gorącą wodą i zostaw na kilka godzin)
- 50 g dmuchanej gryki z dodatkiem migdałów i melasy Dobra Kaloria, można użyć też innej, bez dodatków lub innego produktu preparowanego, tylko jeśli nie jest on niczym słodzony radziłabym dodać ok. 3 łyżki ksylitolu do zblendowanych daktyli*
- 10 g amarantusa ekspanowanego - ja użyłam Amarello
- 50 g płatków migdałowych, uprażonych na suchej patelni
- 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
- 1 łyżka syropu klonowego / syropu z agawy / innego słodu
- 4 łyżki oleju kokosowego
- 1 łyżeczka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka cynamonu
- duża szczypta kardamonu
- kilka kropli ekstraktu migdałowego
- szczypta soli
Daktyle blenduję na gładką masę.
Do uzyskanej masy dodaję sól, olej kokosowy, pastę waniliową, ekstrakt migdałowy, przyprawy, syrop klonowy i dalej blenduję.
Wsypuję płatki migdałowe. Ponownie chwileczkę blenduję - płatki mają się połączyć z z masą a nie zblendować.
Przekładam masę do miski, wrzucam grykę ekspandowaną, siemię lniane i popping z amarantusa i c ałość dokładnie mieszam - najlepiej rękami.
Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, natomiast jej boki wysmarowuję olejem kokosowym. Tortownicę wyklejam ciastem - jak na tartę (wysokość ok. 2 cm). Całość przekładam do lodówki.
masa morelowa:
- 800 g moreli (masa już wypestkowanych), pokrojonych na ćwiartki
- 100 g ksylitolu
- 1 łyżka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka amaretto
- 3 łyżki budyniu waniliowego
Morele umieszczam w garnku z grubszym dnem, dodaję ksylitol, pastę waniliową i amaretto. Gotuję na większym ogniu dopóki morele puszczą sok.
Zmniejszam gaz na średni i gotuję ok. 30 min.
Do szklanki nakładam 3 łyżki musu i mieszam bardzo dokładnie z budyniem waniliowym. Masę dodaję do pozostałej części musu, bardzo dokładnie mieszam i gotuję jeszcze ok. 3-4 min.
3/4 masy wykładam na dno schłodzono spodu.
masa migdałowa:
- 100 g nerkowców namoczonych przez noc w wodzie i z niej odsączonych
- 100 g migdałów be skórki namoczonych przez noc w wodzie i z niej odsączonych
- 50 g ksylitolu (ok. 1/2 szklanki)
- 3 łyżki oleju kokosowego
- 120 g mleka roślinnego
- 1 łyżka pasty waniliowej
- 1 łyżka soku z cytryny
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
- szczypta soli
- dodatkowo do przystrojenia ciasta: 1 morela, 1-2 łyżki płatków migdałowych
Wszystkie składniki blenduję na gładką masę. Próbuję i w razie potrzeby dodaję więcej ksylitolu lub soku z cytryny.
Masę wykładam na mus morelowy. Z pozostałego musu robię na kleksy i za pomocą noża tworzę z nich na masie migdałowej esy-floresy.
Wierzch posypuję drobnymi kawałkami moreli i uprażonymi na patelni płatkami migdałowymi.
Gotowe ciasto wkładam do lodówki na 3 h (najlepiej na całą noc).
Smacznego!