Przepiórki w sosie z pomarańczy

Wykonanie

Male ale smaczne ptaszki. Biedronka nas ostatnio rozpieszczała i można było takie kupić, na dodatek świeże a nie mrożone - szkoda było okazję przepuścić! Przepis pochodzi z książki Hanny Szymanderskiej " Polska kuchnia myśliwska"
składniki
4 przepiórki
100 g masła
2 pomarańcze
100 g rodzynek (pominęłam)
1 kieliszek białego wytrawnego wina
1 mały kieliszek rumu
sok i skórka otarta z cytryny
1/4 łyżeczki tymianku
sól
przygotowanie
umyte i osuszone przepiórki natrzeć solą i tymiankiem, skropić solą i odstawić w chłodne miejsce na 2 - 3 godziny. Na dużej patelni rozgrzać masło, zrumienić przepiórki ze wszystkich stron. Wyjąć, przekroić na połówki, lub tylko od strony grzbietu, tak, aby można było ptaszka rozłożyć na płasko. Przełożyć do posmarowanej masłem brytfanki. Pomarańcze sparzyć wrzątkiem, przy pomocy skrobaka do cytrusów (zestera) ściąć skórkę z pomarańczy, pomarańczę obrać i pokroić na drobniejsze kawałki. Na patelnię z masłem po smażeniu przepiórek dodać kawałki pomarańczy, dodać wino i dusić ok 10 minut. Przetrzeć przez sito. Dodać otartą skórkę z cytryny i pomarańczy, rodzynki i dusić ok 5 minut. wlać rum, wymieszać. Przepiórki zalać pomarańczowym sosem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C na ok 15 minut. Smacznego!
Uwagi Nie użyłam rodzynek, mój sos nie był zapewne tak gęsty i słodki jak w oryginalnym przepisie. Ale był bardzo smaczny. Przepiórki były w piekarniku zdecydowanie dłużej niż przewiduje przepis (ok 30 minut), ale wcale im to nie zaszkodziło - mięso nie było suche, a skórka się przypiekła. Dorzuciłam też podgotowane ziemniaki, dopiekły się razem z ptaszkami.