Piernik staropolski

Wykonanie

Piernik staropolski to inaczej mówiąc piernik dojrzewający. Ciasto przygotowujemy 6 tygodni przed pieczeniem, natomiast upiec i go złożyć trzeba tydzień wcześniej.
Piernik ten jest bardzo słodki i bardzo dobry. Myślę, że warto było czekać aż dojrzeje.
Składniki:
ciasto:
1200 g mąki
2 szklanki cukru
½ l miodu
150 g masła
100 g smalcu
3 jajka
½ szklanki mleka
3 opakowania przyprawy do piernika
3 łyżeczki sody
do przełożenia:
1 ½ - 2 słoiki powideł
500 g orzechów włoskich
350 g cukru
300 g masła
200 g śmietany 36%
3 łyżki spirytusu
polewa:
3 tabliczki gorzkiej czekolady
6 łyżek mleka
2 łyżki masła
Wykonanie:
Przygotować ciasto:
Do garnka o grubym dnie włożyć masło, smalec, miód i cukier, podgrzewać aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą. UWAGA Nie Zagotować.
Masę zostawić by ostygła do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając.
Mąkę wymieszać z sodą i przyprawą do piernika.
Masę przełożyć do dużej miski. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku a następnie po łyżce mąki. Gdy ciasto zrobi się bardzo gęste dodać mleko a następnie resztę mąki. Ponieważ ciasto jest bardzo gęste mikser używamy do momentu aż daje radę (uwaga mikser przy tym cieście może się spalić), natomiast ostatnią część mąki trzeba wmieszać ręcznie - u mnie to było jakieś ⅓ - ¼ mąki.
Ciasto przełożyć do kamionkowej lub szklanej miski, przykryć pokrywką lub ścierką, którą trzeba obwiązać sznurkiem i wstawić na najniższą półkę w lodówce na 6 tygodni.
Pieczenie:
Po 6 tygodniach ciasto wyciągnąć z lodówki, zagnieść i podzielić na 3 części.
Ciasto rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką na placki wielkości dużej blachy i o grubości co najmniej 1 cm. Ciasto przełożyć na blachę wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto docisnąć do brzegów blachy. Wszystkie placki powinny mieś taką samą wielkość.
Piec w temperaturze 160 o C przez 20 minut. Ponieważ po upieczeniu ciasto jest bardzo miękkie trzeba zostawić je na blaszce aż trochę ostygnie i stwardnieje, a następnie ściągnąć go z blachy razem z papierem do pieczenia i zostawić do całkowitego ostudzenia.
Tak samo upiec pozostałe 2 placki.
Przygotować masę orzechową:
Orzechy przebrać i zmielić np. w blenderze.
Do garnka o grubym dnie włożyć masło, cukier i śmietanę. Podgrzewać aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą. UWAGA Nie Zagotować.
Garnek zdjąć z ognia, dodać orzechy i wymieszać. Masę zostawić do ostudzenia by stężała. Gdy masa osiągnie temperaturę pokojową włożyć ją do lodówki na około 2 - 3 godziny.
Do gęstej masy dodać spirytus i dokładnie wymieszać.
Składanie ciasta:
Z ostudzonego piernika ściągnąć papier. Pierwszy placek posmarować powidłami, położyć na nim drugi placek i całość obciążyć na jakieś 15 minut blachą do pieczenia.
Na drugim placku rozsmarować masę orzechową i przykryć ostatnim plackiem. Tak przygotowane ciasto obciążyć blacha do pieczenia i zostawić na około 1 godzinę.
Piernik pokroić na 3 -4 cienkie pasy, każdy zawinąć w ścierkę i obwiązać sznurkiem. Ciasto odstawić na tydzień w ciepłe i wilgotne miejsce.
Polewa:
Masło, połamaną na kawałki czekoladę i mleko włożyć do metalowej miski. Miskę położyć na garnek z wodą i podgrzewać aż czekolada się rozpuści i połączy z resztą składników. Czekoladę mieszać od czasu do czasu.
Jeśli polewa jest zbyt gęsta można dodać więcej mleka.
Piernik posmarować z wierzchu i z boku polewą.