Curry kokosowe z łososiem

Wykonanie

Wspaniełe curry z łososia w sosie kokosowym. Proste i szybkie danie, a jednocześnie niesamowicie aromatyczne i świeże, dzieki limonce i trawie cytrynowej, ponadto wygląda wspaniale i bardzo słonecznie za sprawa kurkumy. Jest to idealne danie do przygotowania na szybko po pracy, ale jego wygląd i smak sparawia, że może także być idealną potrawą do zaserwowania na większym przyjęciu. Polecam!
Składniki:
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
2 łodygi trawy cytrynowej (użyłam suszonej)
0,5 łyżeczki kurkumy
puszka mleka kokosowego (400ml)
1 limonka (sok i skórka)
1 łyżka sosu rybnego (opcjonalnie, można zastąpić niewielką ilością bulionu rybnego)
szczypta cukru
250g filetu z łososia
kolendra
olej do smażenia
Przygotowanie:
W woku rozgrzać oliwę, przesmażyć na niej drobno posiekaną cebule, rozgnieciony i pokrojony ząbek czosnku, skórkę otartą z limonki. Smażyć przez około 5 minut, lub do czasu aż cebula będzie miękka, w razie potrzeby podlać odrobiną wody. Zgnieść łodygi trawy cytrynowej, dodac je do cebuli razem z kurkumą, smażyć przez chwilę ciągle mieszając. Wlać mleko kokosowe, sok z limonki, sos rybny i cukier - dokładnie wymieszać. Zagotować, zmiejszyć ogień i gotować przez 10 minut, do czasu aż sos zgęstnieje. Dodać łososia pokrojonego w kawałki wielkości kęsa i gotować przez kilka minut, aż ryba będzie gotowa, a sos gęsty i kremowy. Dodać kolendrę, delikatnie wymieszać i natychmiast podawać, najlepiej z ryżem.
Smacznego!