Zielona fasolka z gremolatą

Wykonanie

Fasolkę szparagową tradycyjnie podaje się z bułką tartą zrumienioną na maśle. W moim rodzinnym domu mama podaje fasolkę w formie sałatki obiadowej z dodatkiem cebulki, czosnku i oleju.
Odchodząc nieco od tradycji proponuję podanie fasolki szparagowej z gremolatą, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
Gramolata jest pochodzącym z kuchni włoskiej dodatkiem do dań, przydaje im mnóstwo aromatu i smaku.
Do tego dania używa się zielonej lub żółtej fasolki szparagowej albo obu naraz. Fasolka ładnie prezentuje się podana w całości, posypana gremolatą. Można również użyć fasolki, nadmiarowo ugotowanej na obiad, pokroić na mniejsze kawałki, wymieszać z gremolatą, oliwą i podać jako przystawkę, zabrać na piknik lub do pracy.
Składniki:
0,5 kg zielonej fasolki szparagowej
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
2 litry wody
Gremolata:
3/4 posiekanej natki pietruszki
skórka z 1 cytryny (tylko żółta część skórki)
2 duże ząbki czosnku
dodatkowo: oliwa z oliwek, sok z cytryny, sól, pieprz czarny
Przygotowanie:
Fasolkę obrać, oczyścić, przełożyć do garnka z zimną wodą.
Dodać sól i cukier, zagotować.
Od momentu zagotowania wody, gotować fasolkę 15-20 minut. Młodą fasolkę gotuje się krócej, starszą nieco dłużej. W trakcie gotowania trzeba kontrolować miękkość fasolki, w tym celu wyjąć jeden strączek i zjeść.
Ugotowaną fasolkę odcedzić na sicie, przelać zimną wodą i osuszoną przełożyć na talerz.
Przygotować gremolatę siekając natkę pietruszki (niezbyt drobno), ząbki czosnku i skórkę z cytryny. Do otarcia skórki użyłam nożyka do obierania skórki z cytrusów, można również otrzeć skórkę na tarce do warzyw lub użyć obieraczki do warzyw.
Lekko przestudzoną fasolkę posypać gremolatą.
Fasolkę skropić oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
Smacznego