DORSZ z PATELNI na ZIEMNIACZANEJ CHMURCE z PIECZARKAMI

Wykonanie

Gdy przychodzi weekend w końcu mam chwilę, żeby ugotować coś nowego. Mimo, że piękna pogoda zachęca do spacerów, marszobiegów (mam na koncie 5km wczoraj), jazdy na rowerze i spędzania czasu na powietrzu, to udało mi się przyrządzić coś pysznego.
Wspominałam już nie raz, że bardzo cenię Gordona Ramsaya i uważam go za jednego z najlepszych kucharzy ever - dziś dorsz inspirowany jego przepisem. Bardzo smaczny! Zapraszam do wypróbowania i przekonania się, że ryba z patelni nie musi być w panierce i można ją usmażyć jedynie na jednej łyżce oliwy, a z aksamitnym puree i cytrynowymi pieczarkami będzie smakować fenomenalnie. W dodatku przepis nie jest skomplikowany, sprawdźcie sami:
Składniki na 4 porcje :
2 duże ziemniaki
6 ząbków czosnku
150 ml mleka 2%
4 łyżki śmietany 18%
50g masła
100g pieczarek pokrojonych w plasterki
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
4 porcje dorsza ze skórą (ok.175g każda)
świeżo mielony czarny pieprz, sól
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i gotować około 15 minut. Pod koniec gotowania posolić. Odcedzić, odparować i utłuc. W czasie gotowania ziemniaków, nieobrane ząbki czosnku wrzucić na wrzątek, po chwili osączyć, przepłukać zimną wodą i powtórzyć takie blanszowanie jeszcze dwukrotnie. Obrać ząbki czosnku ze skórki, rozgnieść i wmieszać do utłuczonych ziemniaków.
Zagotować mleko i powolutku wlewać do ziemniaczanego puree, doprawiając solą i pieprzem. Następnie powoli wmieszać śmietanę - do powstania jedwabistej masy. Na koniec wmieszać połowę masła pokrojonego w kosteczkę.
W tym czasie w rondlu rozgrzać pozostałe masło i podsmażyć na nim pieczarki na wolnym ogniu (przez 4 minuty). Wlać sok z cytryny i gotować (potrząsając rondlem) aż całość będzie bardzo gorąca.
Na patelni z grubym dnem rozgrzać oliwę z oliwek. Położyć porcje ryby skórą do dołu i smażyć 6-7 minut, aż mięso stwardnieje. Wtedy obrócić je na drugą stronę i smażyć chwilę (niecałą minutę, 90% czasu smażenia powinno się odbywać na stronie pokrytej skórą).
Przed podaniem nałożyć puree na środek talerzy obiadowych, na nim ułożyć dorsza i posypać dookoła podsmażonymi pieczarkami.
1 porcja to ok. 450 kcal, węglowodany: 20g, białko: 49g, tłuszcz: 22g
SMACZNEGO!