CYTRYNOWE RISOTTO Z BOROWIKAMI I OREGANO

Wykonanie

Tej jesieni do sprawdzonego grzybowego menu dołączam risotto. Radzę prędko zaopatrzyć się w świeże borowiki, póki sezon trwa, bo to smaczne danie potrafi rozgrzać i nasycić na długo. Wielbiciele wyrazistych smaków mogą dodać dojrzewającą szynkę, podsmażoną wraz z grzybami, lub dobrej jakości wędzony boczek.
Składniki:
3 łyżki masła
1 mała cebula
4 ząbki czosnku
300 g ryżu do risotto (np. Arborio)
8 gałązek oregano (w tym 4 do dekoracji)
150 ml białego wytrawnego wina
500 ml warzywnego bulionu
150 g świeżych borowików
sok i skórka z 1/2 cytryny
sól i grubo mielony pieprz czarny
3 łyżki twardego, dojrzewającego sera (np. dziugas, grana padano, parmezan, carski)
4 łyżki oliwy extra virgin
Wykonanie:
W rondlu rozgrzać łyżkę masła. Posiekać i zeszklić cebulę i czosnek. Następnie dodać ryż i liście oregano. Mieszać wszystko drewnianą łyżką, aż ziarenka staną się szkliste. Dolać wino. Kiedy się zagotuje, a ryż wchłonie cały płyn, dolewamy małą chochelkę gorącego bulionu. Poczekać, aż ryż zaabsorbuje wywar. Czynność powtórzyć kilkakrotnie do momentu, aż ryż będzie miękki, trwa to koło kwadransa.
W połowie tego czasu wrzucić na patelnię borowiki pokrojone w plastry, a kiedy się zrumienią, dodać je do risotto. Pod koniec duszenia dorzucić sok i skórkę z cytryny. Delikatnie posolić i popieprzyć.
Gdy ryż będzie gotowy, dodać starty ser. Wymieszać powoli i poczekać, aż się rozpuści. Następnie zdjąć rondel z ognia i dodać pozostałe masło. Mieszać, aż całość uzyska kremową konsystencję.
Risotto wyłożyć na talerze, każdą porcję polać oliwą i ozdobić tymiankiem. Podawać od razu.
Smacznego!
(przepis z magazynu KUKBUK nr 5, z moimi modyfikacjami)