Curry z batatami w mleku kokosowym

Wykonanie

Czy pisałam już wcześniej, że uwielbiam curry? Myślę, że pisałam, bo naprawdę mam na jego punkcie świra. Byłam zatem przeszczęśliwa
kiedy po przekroczeniu drzwi mieszkania Moniki poczułam ten wspaniały zapach curry. A kiedy jeszcze odkryłam w garze bataty to moje szczęście było pełne. Danie okazało się tak dobre jak pachniało i wyglądało. I smakowało wspaniale zarówno w tortilli jak i podane solo jako „jednogarnkowiec”. Myślę, że sprawdzi się również podane z ryżem czy chlebkiem naan. Nastał czas abym je powtórzyła we własnej kuchni. Polecam Wam zrobić to samo. Nie pożałujecie!
Potrzebujesz:
2 łyżki czerwonej pasty curry,
2 bataty obrane i pokrojone w kostkę,
4 cm świeżego imbiru pokrojonego w cienkie paseczki,
1 puszka mleka kokosowego (400 ml),
250 ml wywaru warzywnego,
75 g zielonego groszku (może być mrożony),
75 g małej kukurydzy, może być z puszki,
225 g krewetek królewskich (oczyszczonych i rozmrożonych jeśli używasz mrożonych),
1 pęczek szczypiorku drobno posiekany,
sok z 1 limonki,
olej do smażenia,
do podania placki tortilli
Wykonanie:
Na patelni rozgrzej olej, wrzuć krewetki i przesmaż je przez 2-3 minuty. Odstaw.
Na dużej patelni lub w szerokim rondlu podgrzej około 2 minut na średnim ogniu pastę curry mieszając ją od czasu do czasu. Dodaj do pasty bataty i imbir. Następnie wlej wywar i mleko kokosowe. Zmniejsz gaz i gotuj około 6-8 minut aż bataty będą miękkie. Teraz dodaj groszek i kukurydzę i gotuj kolejne 5-6 minut. Mieszaj od czasu do czasu. Na koniec dołóż podsmażone krewetki, wsyp szczypior i dodaj wyciśnięty sok z limonki.
Danie nakładaj na tortillę, zawiń dokładnie i zajadaj :)
Smacznego!
Inspiracją był przepis z http://www.lorrainepascale.com/